Bake brave, baby.

Vandaag is het World Baking Day. Het doel dit jaar is simpel: Bake Brave. Nodig vrienden uit en verleg je bakkersgrenzen. Ik hou van nagerechten, dat weet je wel. World Baking Day is dan ook de perfecte gelegenheid om nog eens iets uit te proberen. Ook ik wou eens mijn bakkersgrenzen verleggen. In mijn hoofd zat een plan, en dat plan wou ik uitwerken. Hier volgt het resultaat.

Verjaardagstaart %2252%22

Opgepast, het taartje is behoorlijk wat werk. Ik maakte twee exemplaren voor twee verschillende jarigen. Laag per laag zal ik alles uitleggen. Reken toch wel een dag werk om alles rustig te kunnen klaarmaken. De smaak maakt echter veel goed. Dat beloof ik. Hier alvast het eindresultaat.

De Taart afwerking-1

De Taart -5

Recept: Verjaardagstaart “Mango, Pecannoten en Praliné”

Laag 1: crumble van pecannoten

Nodig?  225 g bloem – 115 g zachte boter (kamertemperatuur) – 100 g suiker – 1 mespunt zout – 50 g pecannoten

Werkwijze: Cutter de noten grof. Meng met de andere ingrediënten. Verspreid op een bakplaat. Bak af op 200°C. Gebruik de crumble als basis voor de taart.

De Taart Crumble-1

De Taart Crumble-4

De Taart Crumble-5

De Taart Crumble-6

De Taart Crumble-7

De Taart Opbouw-1

Laag 2: chocoladebiscuit

Wat heb je nodig? 90g eiwit, 30g suiker, 55g bloemsuiker, 65g pecannotenpoeder, 15g kokos, 20g bloem, paar lepels cacaopoeder

Werkwijze: Klop het eiwit tot schuim. Voeg al kloppend de suiker toe. Spatel er de bloem, de bloemsuiker, de pecannotenpoeder en de kokos door. Bak af aan 180°C. Laat afkoelen.

De Taart Biscuit-1

De Taart Biscuit-3

De Taart Biscuit-5

De Taart Opbouw-2

Laag 3: crèmeux van mango

Nodig? 350g mangopuree, 125g eidooier, 125g ei, 85g suiker, 5g gelatine, 125g boter.

Werkwijze: Kook 350 g mangopuree met 125 g eidooier, 125 g ei en 85 g suiker. Voeg er 5 g geweekte gelatine aan toe en laat afkoelen tot 40°C.  Mix er dan 125 g boter in. Giet uit in de bakvorm en laat het goed opstijven.

De Taart Cremeux-1

De Taart Cremeux-2

De Taart Opbouw 2-1

Laag 4: Krokantje van praliné

Nodig? 10 g cacaoboter – 
40 g melkchocolade – 
150 g hazelnootpraliné 
- 90 g feuilletine 
- 35 g gemalen pecanoten

Werkwijze. Verkruimel de feuilletine. Smelt de cacaoboter op 45° en meng door het mengsel. Voeg de hazelnootpraliné en de chocolade toe na deze eerst op ongeveer 30° te hebben gesmolten. Schep de pasta tussen twee vellen bakpapier en druk plat tot een dikte van 5 mm. Laat opstijven in de koelkast. Eenmaal opgesteven, kan je het op de crèmeux leggen.

De Taart Krokant-1

De Taart opbouw 3-2

Laag 5: Gel van mango

Nodig? 450 g mangocoulis, 50g citroensap, 5g agar

Werkwijze? Warm het citroensap op in de microgolf. Kook alles op. Giet dun uit en laat opstijven. Cutter tot een gel en giet in een spuitzak. Spuit een paar lijntje op de krokante laag. Met de rest van de gel, kan je het bord dresseren.

De Taart mangogel-1

De Taart mangogel-2

De Taart Opbouw 5-1

De Taart Opbouw 5-3
De Taart Opbouw 5-4

Laag 6: Bavarois van Praliné

Nodig? 3 eidooiers, 80g suiker, 3dl room, 1dl melk, 3 gelatineblaadjes, 100g praliné

Werkwijze? Kook de melk. Klop de eidooiers met suiker tot ruban. Voeg de kokende melk toe en vaneer op een zacht vuurtje. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe, voeg de chocolade toe. Sla de room half op en spatel er de samenstelling onder. Giet uit op de taart en laat goed opstijven.

De Taart Opbouw 6-1

Laag 7: Ganache

Alvorens de ganache aan te brengen, is het belangrijk dat de taart goed is opgesteven. Een nachtje laten rusten kan handig zijn. Eenmaal opgesteven, kun je de taart gemakkelijk uit de vorm halen door met een briquet of bunzenbrander de zijkant van de vorm op te warmen. Een handige tip om de ganache over te taart te gieten, is de taart op een rooster plaatsen. Leg onder het rooster wat aluminiumfolie. Zo kun je behoorlijk proper te werk gaan. Hoe maak je nu de ganache?

Nodig? 180 g room – 60g praline – 200g chocolade

Werkwijze:  Smelt de chocolade met de praliné. Voeg de opgewarmde room toe. Laat wat afkoelen tot op kamertemperatuur en giet over de taart.

De Taart 2-2

De Taart 2-3

De Taart 2-4

De Taart Opbouw 7-2

Zelf heb ik de taart afgewerkt met chocoladecirkels. Smelt wat chocolade, giet uit, laat dit goed opstijven en snij er cirkels uit. Kleef de cirkels tegen de zijkant van de taart.

De Taart afwerking-1

De Taart afwerking-2

De Taart afwerking-4

Samen met de taart serveerde ik een bolletje ijs. Het ijs werd gemaakt op basis van geroosterde mout van de BOM Brewery. Dit mout zorgt voor een zeer aparte, lekkere smaak.

Nodig? 2,5dl room, 2,5dl melk, 120g suiker, 70g mout, 4 eidooiers

Werkwijze: Klop de suiker met de eidooiers au ruban. Kook ondertussen de melk met de room en de mout. Laat wat trekken. Zeef de melk en room en meng met het eimengsel. Plaats terug op het vuur en vaneer. Zorg dat het mengsel zeker niet kookt. Laat het mengsel afkoelen en draai tot ijs.

Ijs-1

Ijs-2

Het Ijs 2-2

Het Ijs 2-1

De Taart Opbouw 7-3

Zelf vond ik de combinatie van het ijs en de taart erg lekker. De onderste laag, de crumble, kon nog beter. Over het algemeen ben ik best tevreden over deze taart. Het enige wat je nu nog hoeft te doen, is vrienden uitnodigen en een potje koffie maken. Dresseer het bord met wat mangogel, een streep chocolade ganache, een blaadje munt, een bol ijs en uiteraard een stukje taart. Smakelijk en geniet van World Baking Day.

De Taart -2

Meer over

World Baking Day

zie Facebook

zie Twitter

Today it’s World Baking Day. The goal of this year is easy: Bake Brave. Invite some friends and surprise them with your baking skills. You all know I love desserts. World Baking Day was the perfect opportunity to try something new. I also wanted to improve my baking skills. The sky is the limit of course. So I had a plan and I wanted to realize that plan. Here’s the result.

Verjaardagstaart %2252%22

Don’t be surprised. The cake is a lot of work to make. I even made the cake two times for two different birthdays. I will explain every layer bit by bit. You have to spend one day to make the cake. The taste will be a real compensation for all the work. I’ll promise. This is how the cake should look like.

De Taart afwerking-1

De Taart -5

Birthday cake “Mango, Pecans and Praline”

Layer 1: crumble of pecans

What do you need? 225g flour – 115g butter (soft, room temperature) – 100g sugar – 1 pinch of salt – 50g pecans

What do you do? Chop the nuts. Mix with the other ingredients. Pour on a baking plate. Bake in a preheated oven on 200°C. Use the crumble as the bottom for the cake.

De Taart Crumble-1

De Taart Crumble-4

De Taart Crumble-5

De Taart Crumble-6

De Taart Crumble-7

De Taart Opbouw-1

Layer 2: chocolate biscuit (spongecake)

What do you need? 90g egg white, 30g sugar, 55g icing sugar, 65g pecan powder, 15g coconut powder, 20g flour, some Tbsp cacao. 

What do you do? Beat up the egg white. Add the sugar while beating. Add the other ingredients with a spatula. Bake on 180°c. Use it as the second layer. 

De Taart Biscuit-1

De Taart Biscuit-3

De Taart Biscuit-5

De Taart Opbouw-2

Layer 3: crèmeux of mango

What do you need? 350g blended mango, 125g egg yolk, 125g egg, 85g sugar, 5g gelatin, 125g butter

What do you do? Bring the mango puree to the boil. Add the eggs, egg yolk and sugar. Soak the gelatin and add to the mixture. Let it cool down until 40°C. Mix with the butter.  Pour on the cake. Let it set well.

De Taart Cremeux-1

De Taart Cremeux-2

De Taart Opbouw 2-1

Layer 4: Crispy hazelnut chocolate

What do you need? 10g cacao butter, 40g milk chocolate, 150g hazelnut paste, 90g Pailleté feuilletine, 35g mixed pecans

What do you do? Mix the Pailleté feuilletine. Melt the cacao butter and mix with the Pailleté feuilletine. Melt the hazelnut paste and the chocolate and add to the mixture. Pour between two sheets of baking paper and roll out (5mm thickness). Place in the fridge to set. When set, place it on the crèmeux layer.

De Taart Krokant-1

De Taart opbouw 3-2

Layer 5: Mango fluid gel

What do you need? 450g blended mango, 50g lemon juice, 5g agar.

What do you do? Heat the lemon juice in the microwave. Bring everything to the boil and add the lemon juice. Pour into pan to cool and set. Blend and pour in a piping bag. Draw some lines of mango on the crispy layer. With the rest of the gel, you can decorate your plate when serving the cake.

De Taart mangogel-1

De Taart mangogel-2

De Taart Opbouw 5-1

De Taart Opbouw 5-3
De Taart Opbouw 5-4

Layer 6: Hazelnut batter

What do you need? 3 egg yolks, 80g sugar, 3dl cream, 1dl milk, 3 sheets of gelatin, 100g praline paste

What do you do? Bring the milk to the boil. Beat up the egg yolks with the sugar foamy (au ruban). Add the boiling milk. Bring back on the fire. Make a crème anglaise, so be sure it doesn’t start to boil. Add the soaked sheets of gelatin. Stir. Add the chocolate. Beat up the cream like a thick yogurt. Add to the batter. Pour the batter on the cake and let it set.

De Taart Opbouw 6-1

Layer 7: Chocolate Ganache

Be sure the cake is very set before adding the ganache. You can always wait a night. Once the cake is set, you can easily take the cake out of the mould by heating up the side of the mould. If you want to work tidy, place the cake on a griddle with some tin foil underneath. How to make the ganache?

What do you need? 180g cream – 60g hazelnut paste – 200g chocolate

What do you do? Melt the chocolate with the hazelnut paste. Add the preheated cream and stir well. Cool down until room temperature and pour on the cake.

De Taart 2-2

De Taart 2-3

De Taart 2-4

De Taart Opbouw 7-2

I decorated the cake with some chocolate. Melt some chocolate, pour on a sheet of baking paper, let it set and cut out some circles. Stick the circles to the side of the cake. 

De Taart afwerking-1

De Taart afwerking-2

De Taart afwerking-4

Together with the cake I served homemade ice cream. I made the ice cream with roasted malt of the BOM Brewery. This malt gave the ice cream a very special delicious flavor.

What do you need? 2,5dl cream, 2,5dl milk, 120g sugar, 70g malt, 4 egg yolks.

What do you do? Bring the milk to the boil with the cream and the malt. Beat up the egg yolks with the sugar foamy (au ruban). Add the sieved milk/cream. Bring back on the fire. Make a crème anglaise, so be sure it doesn’t start to boil. Let it cool and make ice cream in your ice cream machine. 

Ijs-1

Ijs-2

Het Ijs 2-2

Het Ijs 2-1

De Taart Opbouw 7-3

I really liked the combination of the ice cream and the cake. The first layer, the crumble, could be better. In general I was satisfied about my cake. The only thing you have to do, is invite your friends and make coffee. Decorate the plate with some mango fluid gel, some chocolate ganache, mint, ice cream and of course a piece of the cake. Good luck and enjoy your World Baking Day.

De Taart -2

More about

World Baking Day

on Facebook

on Twitter