U kon het in het vorige stuk al lezen. Ik leg wat klassiekers op de rooster. Na de côte à l’os kies ik deze keer voor een brochette. Iets wat ik tot op heden nog nooit gemaakt heb. Het werd een gigabrochtte bestaande uit varkensvlees, witte pens en gehakt van mijn varkensboer Schurmans.
Als extraatje koos ik voor één van dé sauzen uit het standaard barbecuebuffet: provençaalse saus. Niets uit een potje hier, maar een zelfgemaakte creatie met paprika, verse kruiden en de eigen tomatensaus. Tenslotte koos ik voor Griekse pasta als extra sidedish.
Een simpele en klassieke combinatie, haalbaar, lekker en smakelijk.
Ow en ik zoek nog een derde klassieker: zelf nog een ideetje? Shoot.
Recept: Brochette de luxe met provençaalse saus en Griekse pasta
- Materiaal: barbecue bv Barbecook Loewy, lange satéprikkers
- Aantal: 4 personen
- Duur: 30 minuten
Ingrediënten: 2 pensen, 250g gehakt, 400g varkensblokjes, een halve paprika (zowel groen, rood, oranje als geel), 1 rode ui, olijfolie
Voor de saus: 1 sjalot, 1 teen look, rest van de paprika’s, 3 wortelen, 200ml tomatensaus, 70g tomatenconcentraat, tijm, laurier, rozemarijn, salie, peper, zout
200g Griekse pasta
Bereiding
- Begin met de saus. Snij de sjalot, look, paprika en wortel fijn.
- Verhit olijfolie. Fruit de look en sjalot. Stoof daarna de paprika en wortel aan.
- Snij de kruiden fijn. Voeg tomatenpuree en tomatensaus toe. Breng op smaak met peper, zout en de verse kruiden. Laat 20 minuten pruttelen op een matig vuurtje of tot de groenten beetgaar zijn.
- Breng water aan de kook. Voeg zout toe en kook de pasta volgens de verpakking.
- Giet af, meng met olijfolie en zet opzij.
- Maak nu de gigabrochettes. Snij de pensen in stukjes van ongeveer 3cm. Rol het gehakt tot dikke knikkers, diameter ongeveer 3 cm.
- Snij de paprika en ui in stukjes van ongeveer 3 op 3.
- Steek de stukjes pens, varkensvlees en gehakt, afwisselend met paprika of ui op een prikker. Borstel in met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Verhit de kolen.
- Bak de saté’s. Draai regelmatig om.
- Serveer met de saus en pasta.
Speciaal voor Barbecook leg ik 3 klassiekers op de rooster.