Spermalie 2.4-5

[dropcap size=dropcap-big]D[/dropcap]it is inderdaad het tweede hapje met Sint-Jacobsvruchten op een paar dagen tijd. Ik ben nu eenmaal fan van Sint-Jacobsvruchten. Dit koud hapje is weinig werk en perfect op voorhand klaar te maken.

Spermalie 2.4-10

Recept: Coquille met gemarineerde groentjes en groene curry

Wat heb je nodig? (8 man) 2 coquilles, 1 limoen, olijfolie, peper, zout, 1 ei, zonnebloemolie, 1/2 tl. groene curry pasta, witte wijnazijn, 1/4 prei, 1/4 wortel, 1/4 selder, sushi-azijn.*

Werkwijze: 

Snij de coquilles in zeer dunne sneetjes. Marineer in een mengeling van olijfolie, peper, zout en limoensap. Maak de mayonaise. Je kan dit met de hand doen, maar ook met een elektrische mixer. Doe het ei, de zonnebloemolie, peper, zout en curry in een hoge smalle maatbeker. Hef de mixer in één snelle beweging op. Werk af met wat witte wijnazijn. Snij de groentjes in brunoise. Blancheer kort, giet af en marineer in olijfolie, peper, zout en sushi-azijn. Neem een lepel. Plaats er wat groentjes op, een beetje mayonaise en werk af met de carpaccio van coquille. Smakelijk.

* Heb je geen sushi-azijn, dan kan je ook witte wijnazijn gebruiken.