Recepten

Hoe bak je een serieus lapje vlees?

Een uitgebeende contre-filet van bijna 800 gram, hoe bak je dat nu? Hendrik Dierendonck vertelde me het tijdens De Ronde van West-Vlaanderen. Haal het vlees minstens een uur voor het bakken uit de frigo...

Experiment 1: Hot Kieken de Pierre

Eén van mijn voornemens voor het nieuwe jaar was om te experimenteren met oude technieken. Experimenteren is misschien een groot woord. Back to basics, terug naar af, give it a name. In 2013 werden er bijvoorbe...

Rode Vis Zonder Naam

Dit recept is gebaseerd op wat ik maakte in een vieze donkere keuken in Kampot, Cambodja. Het recept is niet 100 procent correct. Dit kan ook niet. Ik heb het immers niet opgeschreven en de reis ligt al twee ma...

Hapje: cannelloni van Gandaham en rivierkreeft

Mocht je nog op zoek zijn naar een lekker hapje om jouw gasten op Oudejaar mee te verrassen, dan is dit misschien de oplossing. Chef Jurgen Baumann gaf ons dit recept mee tijdens één van de voorbije kooklessen....

Crémeux van chocolade met erwtenijs

Met veel plezier geef ik u het recept van het best scorende dessert van de voorbije dessert battle: crémeux van chocolade met erwtenijs. Het dessert was een deel van de themaronde: groen en chocolade. In plaats...

Hot Cornichons de Pierre

Eergisteren liep ik rond in de Origin'o in Gent. Mijn oog viel op verse cornichons. Mijn hartje ging sneller slaan. Dit was het moment waarop ik lang gewacht had. Het was tijd voor mijn eerste ervaring met inle...

Een frangipane, maar dan toch ook weer niet.

Onderstaande brief omschrijft het uiterst strenge dieet van een vriendin. Het is allerminst gemakkelijk om zo te koken, laat staan ergens te gaan eten. Het is niet dat ze niet wil, het is simpelweg dat ze niet ...

Koerdische lamsschotel

Waar heb jij de voorbije zeven weken gezeten, jongen? Wegens het ontbreken van andere professionele uitdagingen werkte ik in een Italiaan restaurant in Oostduinkerke. De pizzamaker/eigenaar is interessant genoe...

Salade kip – of toch zoiets

Snel, gezond en lekker, zo omschrijf ik volgend recept. Het hoeft niet altijd de grote culinaire uitdaging te zijn. Nodig?  gemengde sla naar keuze, cashewnoten – al of niet al gezouten -, paprika, koriander...

Sorbet van abrikoos en mascarpone

Deze sorbet gebruikte ik in het tweede gerecht van de dessert & wijn battle (zie verslag) Het ijs is gebaseerd op een recept van de Weekend Knack, dat ik aangepast heb. Wat heb je nodig? 250g suiker, 45c...