[dropcap size=dropcap]V[/dropcap]orige week kreeg ik de vraag of ik geen zin had om mee te doen aan een burgerwedstrijd. Normaal doe ik dat – deelnemen aan wedstrijden – niet zo vaak meer, maar in deze had ik wel nog zin. Creëer een kerstburger voor Novotel is stap één. Stap 2 is dat jullie zullen kunnen stemmen. Hoe, dat hoor je later wel.

Eerst is het tijd voor stap 1. Een burger. Correctie: een kerstburger eigenlijk. Ik zat al snel met twee producten in mijn hoofd: lardo en truffel. Een Italiaanse topper was optie één. Wat verbaal gepingpong met de vriendin en online getokkel later kwam daar pancetta, rund, sucrines (of little gem) en een soort van kaas bij. Hoewel burrata één van mijn favoriete Italiaanse kaasjes is, is het wat plattekes en hou ik het liever voor in de zomer (recept).

Na het werk stopte ik in Leuven bij slagerij Rondou, het Leuvense vleeswalhalla. Lardo. check. Pancetta. check. Voor de hamburgers viel mijn oog op de Big Rubia, 200g 100% Rubia. Dit Spaanse rund is toevallig één van mijn favoriete rassen. Geen twijfel mogelijk. Die zou het worden. Ze wisten me te vertellen dat de verse truffels nog niet top zijn, dus dat idee liet ik varen. Bedankt voor het advies trouwens, team Rondou.

Zaterdagochtend kocht ik bij de Italiaanse delicatessezaak Carlo Leoni een harde Italiaanse kaas gewassen in bier uit de streek rond Bergamo. Pittig en lekker. Die Rubiaburger, voor de grap getiteld ‘den Spanjoard’ kreeg met de lardo, pancetta en bierkaas een Italiaans karakter. Ik gaf hem verder ook nog een Belgisch tintje met de Stoute Ajuintjes: in stout gekaramelliseerde ajuintjes. Ik koos voor de Ardenne Stout van Brasserie de la Bastogne.

Ongetwijfeld bent u het al een beetje kwijt. Wat ligt er nu op den ‘Spanjoard’?

  • Krokant broodje
  • In stout gekaramelliseerde ajuintjes
  • gegrilde sucrine of little gem
  • 100% Rubia burger
  • lardo
  • Italiaanse bierkaas uit Bergamo
  • krokante pancetta
  • een paar druppels balsamico-truffelcrème

Nog niet overtuigd? Aanschouw ‘den Spanjoard’.

 

hot burger de Pierre

 

Toegegeven, het is een beest van een burger. De combinatie Belg-Italiaan-Spanjaard maken deze tijger tot een rebelse rakker op het kerstmenu. Lekker en niet voor doetjes. Eentje waarmee je kan uitpakken en indruk maken. En een kanjer waarmee je helemaal weg van bent.

Althans, dat vind ik. Het is eentje, die ik zelf ook los van het wedstrijdverband opnieuw ga maken. Ik geef u alvast het recept. Probeer het zelf en laat maar weten of ‘den Spanjoard’ je wist te verleiden met zijn Belgisch-Italiaans kantje.

Recept: ‘Den Spanjoard’, hamburger van 100% Rubia met lardo, pancetta, sucrine, kaas en Stoute Ajuintjes

  • Nodig: een grillpan, een oven, een pan
  • Aantal: 4
  • Duur: 45min

Ingrediënten

4 hamburgers (200g/stuk) van 100% Rubia (of een ander ras), 3 sucrines of little gems, peper, fleur de sel, olijfolie, de Italiaanse bierkaas (of iets Pecorino-achtig), 6 kleine ajuintjes of 2 grote, 2 el bruine suiker, 33cl stout bv Ardenne Stout, 4 tijgerpistolets, evt. balsamico-truffelcrème, 4 sneetjes pancetta, 1 klontje boter

Bereiding

  • Haal de hamburgers uit de koelkast. Zo komen ze op temperatuur.
  • Pel en snij de uien in twee. Snij ze nu in halve ringetjes. Stoof ze op een matig vuurtje glazig in een klontje boter. Kleur ze net niet aan.
  • Strooi er de suiker over, laat karamelliseren.
  • Blus met een half flesje stout. Drink de rest op. Laat het vocht uit de pan verdampen. Kruid met peper en zout en zet opzij.
  • Snij de sucrines overlangs in twee of drie. Dep ze in of borstel ze in met olijfolie.
  • Verhit de grillpan en grill ze langs beide kanten. Kruid met peper en zout.
  • Bak de pancetta krokant in een pan zonder vetstof. Laat even uitlekken op keukenpapier.
  • Snij de pistolets in twee. Grill beide kanten kort in de grillpan. Rasp de kaas in schilfers.
  • Dep de burgers in olijfolie. Grill ze in de hete grillpan. Draai ze na een minuut of twee een kwartslag en grill nog een minuut verder. Draai om en doe hetzelfde. Leg er nu een plakje lardo op en stop in een voorverwarmde oven van 180°C. Bak ze nog een minuut of 4 à 5 verder tot ze mooi saignant zijn. Bak ze zeker niet helemaal door. Zonde van het vlees. Opgelet: de baktijd varieert naargelang dikte en grootte van de burger.
  • Bouw je burger op.
    • Eerst de onderkant van het broodje.
    • Dan: stoute ajuintjes.
    • Vervolgens: een plak sucrine.
    • De burger met lardo
    • Wat schilfers kaas
    • Een paar druppels truffelcrème
    • Een plak pancetta
    • De bovenkant van het broodje
  • Steek er een mes of prikker door. Smakelijk. En succes!

hot burger de Pierre

 


 

Deze burger werd gemaakt voor de kerstwedstrijd van Novotel. Alles over het stemmen en de wedstrijd lees je hier. Of surf gewoon naar dit adres, aanschouw dadelijk mijn burger en klik op het duimpje.

Meer over Novotel.