Een frangipane, maar dan toch ook weer niet.An almost almond frangipane cake

Onderstaande brief omschrijft het uiterst strenge dieet van een vriendin. Het is allerminst gemakkelijk om zo te koken, laat staan ergens te gaan eten. Het is niet dat ze niet wil, het is simpelweg dat ze niet kan.

Dieet

Nu was er vorige week een verjaardagsfeest en ik maakte de taarten. De vriendin met het eigenzinnige spijsverteringsstelsel ging ook aanwezig zijn. Ik vind het zonde dat ze altijd anders moet eten dan de rest. Daarom maakte ik – en de rest – voor haar een frangipanetaart. De kenners zullen hun wenkbrauwen nu wel fronsen. “Frangipane, is dat niet ei, boter en bladerdeeg? “, denken die waarschijnlijk. Dat klopt, mijn beste kenner. Feit is dat dankzij biowinkels zoals Origin’o en verschillende – vooral Duitse – fabrikanten er verschillende alternatieven op de markt zijn. Voor die vriendin moet dit echt een zegen zijn. Ik was best benieuwd of al die vervangers ook tot een degelijk resultaat gingen komen. Het resultaat ziet u hier.

frangipane experiment-8

Behoorlijk van uitzicht en ok van smaak is mijn conclusie. De bewuste vriendin was echter helemaal in de wolken. Voor haar was het echt heerlijk om eens te kunnen eten zoals de rest. Daarvoor doen we het toch, niet waar? Voor het recept heb ik me gebaseerd op mijn reeds beproefde versie: zie echte frangipane recept.

frangipane experiment-3 frangipane experiment-4 frangipane experiment-1 frangipane experiment-2

Wat heb je nodig? taartvorm 24 cm, bladerdeeg (zonder maïs), 60 gr suiker, 2 appels, 120 gr Vitagen, Orgran eivervanger (3 eieren), 150 gr broyage (75 gr bloemsuiker met 75 gr amandelen), 110 gr tarwebloem, amandelextract en een snuifje zout. Voor het glazuur: 250 gr bloemsuiker, 3 EL water, wat citroen – of limoensap.

Werkwijze? Weeg alles af. Klop de “fake boter” op met de suiker. Voeg de “fake eieren” toe. Lees de gebruiksaanwijzing van de eivervanger. Voeg de broyage en de bloem toe. Breng op smaak met wat amandelextract en snuifje zout. Persoonlijk heb ik iets meer extract en amandelpoeder toegevoegd.

Verwarm de oven voor op 175°C graden. Leg de bladerdeeg in een taartvorm. Prik er wat gaatjes in met een vork. Beleg met appelschijfjes. Vul de vorm met de vulling. Bak af tot het klaar is. Dit varieert van oven tot oven. Reken toch een minimum van 30 tot 45 minuten. Haal de taart uit de oven. Laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, bestrijk je met de zelfgemaakte glazuur. Voor de glazuur meng je de bloemsuiker met wat water en het citroensap.

 Laat het geheel wat opstijven. Serveer met een potje koffie. Smakelijk!

frangipane experiment-5 frangipane experiment-6 frangipane experiment-7 frangipane experiment-8 frangipane experiment-9One of my friends is allergic to really almost everything. Almost everything means eggs, milk, butter and other things with lactose, spicy food, raw vegetables, yeast, corn, etc. It must be very hard to find a place to eat. You can’t just enter a restaurant and ask for a dish. There is always this stupid allergy.

Last week there was a birthday party and Hot Cuisine de Pierre made the cakes. The friend with the strange gastrointestinal system was one of the guests. I really think it’s a shame she always has to eat something else. Then she always has to explain why she eats something else. So I wanted to make at least one cake the same for her as for the other guests. I went for an almond pastry cake, better known as frangipane. Some of you will now frown. Indeed, a real frangipane means egg, butter and puff pastry. Thanks to certain – German – companies and organic shops like Origin’o in Ghent, there are alternatives.  for my friend they are a blessing. I was curious if it would work out. This was the result.

frangipane experiment-8

The view and the flavor were fairly ok, according to me. For my friend, however, the cake was delicious. For once she could eat what others ate. I made her day. That’s what we’re doing it for, no? The recipe is based on my recipe of the real Frangipane cake.

frangipane experiment-3frangipane experiment-4frangipane experiment-1frangipane experiment-2

What do you need? a cake mould of 24 centimeters, one sheet of puff pastry without Maïs, 60 gr sugar, 2 apples, 120 gr Vitagen or other “fake butter”, egg replacer for 3 eggs, 150 gr broyage (Buy it or blend 75 gr powdered sugar with 75 gr almonds), 110 gr flour, a pinch of salt and almonds extract. For the icing: 250 gr of powdered sugar, 3 Tsp. water, a bit of lemon juice.

What do you do? Start with weighing everything very carefully. Place everything in front of you. Mix the cold fake butter with the sugar till all the sugar is dissolved. Keep on mixing and add the egg replacer. Now you can add the broyage. At last we add the flour, a pinch of salt and some drops of almonds extract.  I used a bit more almonds and almond extract.

Preheat the oven on 175°C. Take a cake mould and place the puff pastry in the mould. Prick with a fork in the dough. Peel and slice the apples. Place half of the apple slices on the bottom. Pour the frangipane on top of it. Cover the filling with the other apple slices. Place the tart in the oven for 30 to 45 minutes, depending of the power of your oven. When the cake is ready, take it out of the oven.

When the cake is lukewarm or almost cold, we can make a bit of icing. Mix the 250 grams of powdered sugar with 3 Tsp. of water and a bit of lemon juice. Cover your cake with the icing. Put the cake in the fridge for at least 30 minutes. Because of this, the icing will harden.

When the icing is stiff, make a cup of coffee and serve your cake!

frangipane experiment-5frangipane experiment-6frangipane experiment-7frangipane experiment-8frangipane experiment-9