[dropcap size=dropcap]N[/dropcap]og eens een fancy dessertje maken, ik heb er wel zin in. De tijd en aanleiding ontbreken echter. Dus experimenteer ik nog wat verder met de basistechnieken: fond trekken. Toen er na de opnames van De Keuken van Sofie twee duifjes over bleven, kreeg ik ze mee. Thuis vlogen ze dadelijk de diepvriezer in. Het doel: fond van duiven. Dit is een veel krachtiger en smaakvoller versie van de gevogeltefond. Ideaal voor sauzen of soepen.

Uit het maken van die gevogeltefond (zie Hot Fond de Pierre: deel 1 de kip) was gebleken dat je best niet al te veel water gebruikt, je de juiste “simmer” moet zoeken (lees: het zachtjes pruttelen) en er best wel wat naamsverwarring over bouillon en fond bestaat. Goed, de duifjes, peterselie en selder werden uit de diepvries gehaald. (restverwerking) De rest van de groenten werden gekozen op seizoen en afkomst. (Belgische wintergroentjes) Alles lag klaar om fond te maken. Of bouillon…

fond12

Recept: fond van duiven

Ingrediënten

(voor ongeveer 0,5 liter) 2 duifjes (volledig of karkassen), een halve prei, 100g selder (of 1 à 2 stengels), 1 raap, 2 uien, 3 wortelen, een halve pastinaak, tijm, laurier, een halve bot peterselie, een teentje look, anderhalve liter water, een stuk of tien peperbollen

Werkwijze

  1. Was de groenten goed proper. Snij grof. Kneus de peperbollen. Plet het teentje look.
  2. Snij de karkassen in stukken.
  3. Doe alles in een stoofpot.
  4. Zet net onder in water.
  5. Breng aan de kook. Eventueel plaats je er nog even het deksel op.
  6. Eenmaal aan de kook, verwijder het deksel en verlaag het vuur. Laat ongeveer twee uren zachtjes verder pruttelen. Schuim af en toe het vet af.
  7. Zeef en haal eventueel nog door een theedoek voor een zeer helder resultaat.
  8. Laat afkoelen en vries in.

fond34 fond5