Tijd voor iets anders dan recepten. Ik ben vaak op zoek naar inspiratie en dan kom ik terecht bij een resem chefs of foodies, die ik zelf zeer inspirerend vind. Of een aantal websites of kookboeken waar ik steevast in blader. Eigenlijk was ik wel benieuwd, waar die mensen op hun beurt hun inspiratie halen. Bladeren ze ook in een kookboek? Zoeken ze het online? Wat koken zij? Dus lijstte ik 15 vragen op en stelde ze hen. Om bij te leren, zelf geïnspireerd te worden en nog meer nieuwe dingen te leren kennen. En wie weet, kan het jullie ook inspireren.

Deel 2: Kevin en Nick (Zout Erover)

Nick en Kevin zijn de mannen achter Zout Erover. Je kent ze misschien van hun deelname én overwinning van Grillmasters, seizoen 1. Of misschien zag je wel al eens één van hun spectaculaire gerechten passeren op Instagram.

Na de overwinning begonnen ze met een openvuurrestaurant en brachten ze een boek uit. Nu hun restaurant gesloten is werken ze aan een eigen experience center in een bos ergens in De Kempen. De locatie is en blijft geheim. Het restaurantproject kreeg geen vervolg, omdat ze hun concept beter rond een kampvuur vinden passen. Ze bieden nog steeds diners aan, maar in beperkte groepen. Zo kunnen ze meer focussen op de beleving, het verhaal en de technieken. De experience, die moet 100% kloppen.

Ik volg ze zelf al van voor hun deelname aan het programma en heb ze zien groeien en evolueren. De combinatie van wilde kruiden, vuur, originele gerechten werkt voor mij echt zeer inspirerend. Daarom was ik dan ook oprecht benieuwd waar dit duo op hun beurt hun inspiratie haalt.

Meer weten? Check hun Facebook of Instagram.

De vragen

Van wie kreeg je het koken mee?
Nick: Niet echt iemand specifiek, op school de eerste kooklessen gekregen dan zelf beginnen experimenteren. Ik heb dan een huis gekocht met mijn beste kameraad (Jo Hens) en mijn zus (joke Van Hoof). Samen met Jo was de keuken ons domein en hebben hier veel in geëxperimenteerd. Hierna heb ik samen met Kjell SNAPCOOK opgericht, we deden dit een keer in de week op snapchat onze kookervaring delen.

Kevin: Grootvader en mijn vader: Mijn grootvader was een fervent visser, hij ging vaak voor de forel en rookte deze steeds zelf in een zelfgemaakte oven. Mijn vader is dan weer de specialist in het maken wild, stoverijen, etc.

2. Waar haal jij jouw inspiratie (online, boeken, gaan eten, …)?
Nick: Boeken, online, Netflix, stadsarchief, bevriende chefs, veeeeeel en late brainstormsessies samen met Kevin aan het kampvuur.

Kevin: online, instagram heeft zoveel mooie inspiratievolle profielen. Boeken ook.

3. Wat is het gerecht uit jouw jeugd, waar je het nog steeds warm van krijgt?
Nick: Provencaalse gerookte (op druivenhout) mosselen. Hééééérlijk!

Kevin: de eerste oester van men leven (niet perse positief). Nu ik ze zelf vers uit de zee kan plukken. Warmte, positief weliswaar. Gerookte forel.

4. Welke chef(s) of foodies volg je nauw op?
Nick: Francis Mallmann, René Redzepi, Natalie Schrauwen (les odettes) en natuurlijk Kevin Kegeleers!

Kevin: René Redzepi, Chefsand (interessant profiel met leuke gerechten), Stephen Sandoval, Francis Mallman, Mijn puur leven, Kobe Desramaults, Douglas mc master (heerlijke zero waste insteek), Niklas Eksted, Natalie Schrauwen (les odettes). Dankzij haar workshop zijn we pas echt getriggerd. Zowel qua wildplukken als vuur.

5. Wat zijn jouw favoriete social mediakanalen?
Nick: Youtube en instagram

Kevin: Instagram

6. Wat typeert jouw kookstijl?
Nick: Out of the box, smaakbom, lokaal en seizoensgebonden

Kevin: Zwart, vuur, Schroeiende warmte, pure smaken, Korsten (klei, zout, deeg, doeken,…)

7. Welke regio ligt je culinair het nauwst aan het hart?
Nick: Zeer zeker Italië, de levensstijl in combinatie met de super smaakvolle gerechten. Eenvoud is meester!

Kevin: (het zuiden) Italië, niet alleen voor de pizza’s maar voor de eerlijke keuken, pure smaken en hun heerlijke levensstijl. Temperamentvol, maar net zo goed into de siësta!

8. Wat zijn jouw favoriete groenten?
Nick: Eigenlijk zo goed als alle groenten, artisjok is heerlijk, rode bieten (in zoutkorst) ook! Op de een of andere manier lust ik echt geen wortelsoep… geen idee waarom.

Kevin: Courgette en aubergines in alle geuren en kleuren.

9. Heb je een favoriet stuk vlees? Zo ja, welk?
Nick: Vooral favoriet ras, Holstein rund. Bavet, presa rund en af en toe eens een runderlevertje!

Kevin: T-Bone van Holstein. Prachtig stuk en een super heerlijk melkrund.

10. Welk attribuut uit jouw keuken zou je niet meer kunnen missen?

Nick: Ik denk altijd in twee soorten keuken:

  • Huiskeuken: vacuümmachine (helemaal verslaafd aan dit toestel).
  • Buitenkeuken: een goede grilltang (er bestaat zoveel rommel, het moet echt een heel erg stevige tang zijn).

Als ik één attribuut moet kiezen over het algemeen: mijn chefmes van Mknives. Handgemaakt Belgisch mes, vlijmscherp top!

Kevin: Onze keuken is uiteraard geen traditionele keuken, vandaar zou ik dus ook elk vuurelement missen. We kunnen geen menu’s maken zonder vuurschaal, arteflame, bbq of iets waar rook uitkomt. De flambadou extreem is een leuke manier van afwerken. Ik heb er dan ook enkele moeten maken, eer deze deed wat ik wou dat het deed. We zagen het eerst verschijnen bij Niklas Eksted, al snel schoot de knutselaar in mij wakker en maakten we het zelf.

11. Welk restaurant zou je elke dag kunnen bezoeken?

Nick: Brutal, Antwerpen

Kevin: geen enkel. Ik heb behoefte aan variatie, zowel qua keuken, smaken en zelfs interieur.

12. Welk kookboek neem je vaak ter hand?

Nick: Zout op het vuur 😉

Kevin: a guide to fermentation van Rene Redzepi / Wild Plukken van Leoniek Bontje en Yvet Noordermeer

13. Wat staat bovenaan jouw to-cook-dream-list?

Nick: Samen met Francis Mallmann een week op zijn eiland doorbrengen en koken met wat de
natuur ons brengt.

Kevin: A day or week with Francis Mallman

14. Welk kruidenpotje is het snelst leeg?

Nick: Zonder twijfel zout! En stiekem ook satékruiden…

Kevin: zout of tex mex.

15. Wat zit er altijd in jouw koelkast?

Nick: Sriracha-saus

Kevin: zeewier cavi-art (verslaafd aan dit spul) en een blok berloumi

Lees ook:

Inspirerende chefs, deel 1: Filip Fransen (Witlof)