Ergens vorige week kreeg ik de ingeving om van mout bloem te maken. Moutbloem dus. Als je dat van havermout, rijst of tarwe kan verkrijgen, dan moet dit toch ook van mout lukken? Zo dacht ik dus.
Dus liep ik langs bij broeder Jacobs 1 voor een zakje lichtgebrande mout (Voor de kenners, EBC: 250). Zwaar gebrande mout gebruiken leek ons iets teveel van het goede en had het risico op een bittere smaak bij het bakken. Dat mout werd een aantal keer gemixt met mijn kruidenmolentje en daarna gezeefd door een zeer fijne zeef. Het resultaat zag er uit als bruine bloem en smaakte enigszins karamel- of koffieachtig.
Verhouding: 150gram mout = ongeveer 80gram moutbloem
Met die zogenaamde moutbloem ging ik aan de slag. Op basis van een bestaand recept begon ik met het eerste deeg. Chocolade-amandelkoekjes, dat was het plan. Alles werd gemengd en tot een soort van bloedworstje gerold om vervolgens een nachtje op te stijven. Ik gebruikte zelfs kokosbloesemsuiker en ongeraffineerde rietsuiker. Gezonder én de karamelachtige toets van die suikers zou wel goed gaan met de mout, zo dacht ik. De dag nadien sloeg ik pas echt aan het bakken. Dat was wat experimenteren met de duur en warmte van de oven, maar mondde uit in deze lekkernijtjes.
Ik vond ze niet zoet genoeg en versierde ze daarom met witte chocolade. De meningen waren echter verdeeld. Dus ik zou zeggen. Give it a try, proef en beslis dan of je ze nog een streepje chocolade (of karamel) meegeeft.
Recept: moutkoekjes met chocolade en amandel
- Nodig: bakplaat, bakpapier, koelkast, kruidenmixertje of een vijzel, zeer fijne zeef bv. bloemzeef
- Aantal: 40 koekjes
- Duur: 2uur bereiden, 1nacht opstijven, 30 minuten bakken en afwerking. Exclusief witte chocolade
Ingrediënten:
105g boter, 25g rietsuiker, 25g suiker, 0,5 ei, 1 vanillestok, fleur de sel, 80g bloem (50g moutbloem en 30g speltbloem), 2g bakpoeder, 40g amandelen, 40g chocolatepallets
Bereiding:
- Meng boter met de suiker. Voeg het ei, het merg van de vanillestok, fleur de sel toe. Meng onder elkaar.
- Meng er de bloem en bakpoeder onder.
- Spatel er nu de grofgehakte amandelen en chocolade onder en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Rol tot een worst. Bedek met huishoudfolie. Laat een nachtje opstijven.
- Snij in schijfjes van ongeveer een halve centimer dik. Leg op een bakplaat.
- Bak 12 à 13 minuten af op 180°C in een voorverwarmde oven.
- Haal uit en laat afkoelen.
- Versier eventueel met gesmolten witte chocolade.