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Hoera, het aspergemoment is aangebroken. Hoewel je ze een jaar lang in de winkelrekken ziet liggen, zou je ze eigenlijk maar mogen eten van begin april tot eind juni. Nu goed, dat witte goud moest ik leren eten en ik kan ze nu wel appreciëren. Kort gestoomd, even opgebakken in echte boter, peper en zout, eitje erbij. Klaar.

Ook met verse pasta erbij heb je een geslaagd huwelijk. Vorig week combineerde ik de pasta en asperges met een dillepesto, door mezelf gerookte zalm en zeevenkel. Zeevenkel inderdaad, want zeegroentjes zijn hot en hip. De zalm rookte ik na een nachtje pekelen koud en als extraatje flambeerde ik de asperges met gin.

Voor de pasta gebruikte ik voor de eerste keer een pastakoker. Je weet wel, zo’n grote kookpot met daarin een soort van vergiet. Water breng je aan de kook, de pasta doe je erbij en in plaats van te zitten prutsen om dat kookvocht mooi af te gieten, haal je gewoon het vergiet eruit. Zeer handig. Extra voordeel, zo heb je nog al je kookvocht over, mocht je wat nodig hebben om bij de saus te doen.

Pasta met dillepesto, zelfgerookte zalm en geflambeerde asperges, toegegeven, een lekkere combi! Fris, niet te zwaar, een ideaal lentegerechtje. Al zeg ik het zelf.

 

Pasta met zalm en asperges

 

Recept: Pasta met zelfgerookte zalm, dillepesto, geflambeerde asperges en zeevenkel

  • Nodig: 1 rooktoestel (schaal of koudrookgenerator, etc), pastakoker bv. Demeyere
  • Aantal: 4
  • Duur: bereiding zalm > 1 dag, rest 1 uur

 

Ingrediënten

Voor de zalm: 600g zalm met vel, 1kl mosterdzaad, 1kl jeneverbes, 1kl koriander, 1 kl rode peper, 1kl venkelzaad, zeste van citroen, 300g grof zeezout, 150g rietsuiker

Voor de pesto: 3 el pijnboompitten (geroosterd), 1 handvol rucola, enkele takjes dile, enkele blaadjes peterselie, peper, zout, olijfolie, Parmezaanse kaas

Voor de asperges: 700g witte asperges, boter, olijfolie, peper, zout, 1 scheut gin

Voor de saus: 200ml room, 6 el dillepesto, peper, zout, 100g zeevenkel

Extra: dille, pijnboompitten (geroosterd)

 

Bereiding

  • Begin uiteraard met de zalm. Doe de kruiden in een vijzel. Stamp fijn.
  • Meng de kruiden onder de suiker en zout. Giet in een zakje.
  • Doe de zalm erbij. Meng goed. Sluit en laat 1 nacht in de koelkast pekelen.
  • Haal nadien de zalm uit het zout. Spoel af, leg op een bord en laat twee uur drogen in de koelkast.
  • Maak de roker klaar. Leg er de zalm op en rook 6 à 10 uur.
  • Versnijd de zalm nadien in plakjes.
  • Meng alles voor de pesto.
  • Schil de asperges. Breek de houterige onderkant af. Stoom beetgaar (5Min vanaf het kookt).
  • Smelt boter en olijfolie. Snij de asperges in stukjes. Bak ze in de boter en kleur aan.
  • Giet de gin in de pan, zet dampkap en vuur uit. Flambeer de asperges.
  • Doe er de zeevenkel bij. Stoof kort aan. Doe er de pesto, room, peper en zout bij. Warm op.
  • Breng het water met een flinke snuif zout in de pastakoker aan de kook. Doe er de pasta bij en kook al dente volgens de verpakking. Giet af.
  • Meng de pasta onder de saus.
  • Serveer pasta met asperges en zalm. Werk af met pijnboompitten.

 

Demeyere pastapot

 

Omdat ik dit gerechtje ism Demeyere maakte en zij het ook richting hun Franstalige klanten delen, vindt u hieronder het recept in het Frans. Bon appetitit en al.


 

 

La nouvelle saison des asperges est arrivée !  Bien qu’elles soient présentes dans les rayons de votre magasin durant toute l’année, la saison des asperges ne commence que début avril jusqu’à la fin juin.  Nous avons tous dû apprendre à manger l’or blanc et l’apprécions d’autant plus aujourd’hui. Cuites brièvement à la vapeur et passées au beurre fermier, salées et poivrées selon les goûts et accompagnées d’un œuf, les asperges sont un pur délice !

Avec des pâtes, elles forment une union parfaite. La semaine dernière, j’ai combiné des pâtes avec des asperges au pesto d’aneth et du saumon fumé ‘maison’ et du fenouil marin. Oui, en effet, du fenouil marin ou criste marine, une des plantes marines ‘à la mode’. J’ai fumé le saumon après l’avoir saumuré à froid pendant une nuit et j’ai flambé les asperges au gin.

Pour les pâtes, j’ai utilisé pour la première fois un pot à pâtes

Il s’agit d’un pot haut avec une sorte de passoire intégrée. Il suffit de faire bouillir l’eau, d’y mettre les pâtes et au lieu de les égoutter avec tous les risques de brûlure que cela peut occasionner, il vous suffit de les retirer de l’eau en toute facilité à l’aide du panier à pâtes intégré. Très pratique et économique car de cette façon, vous pouvez utiliser le jus de cuisson pour préparer une sauce de votre choix.

Pâtes au pesto d’aneth, saumon ‘fumé maison’ et asperges flambées, avouez que c’est un mariage réussi ! J’avoue que c’est un plat de printemps frais et digeste.

La recette :

  • Ustensiles : 1 fumoir (plateau, générateur de fumage à froid, etc.), pot à pâtes
  • Nombre de personnes : 4
  • Durée de préparation : saumon > 1 jour + 1 heure

Ingrédients :

Pour le saumon : 600 g saumon avec peau, 1 c.à.c. graines de moutarde, 1 c.à.c. baies de genièvre, 1 c.à.c.  coriandre, 1 c.à.c. poivre rouge, 1 c.à.c. graines de fenouil, zeste de  citron, 300 g gros sel marin, 150 g sucre de canne

Pour le pesto : 3 c.à.s. graines de pignons (grillées), 1 main de roquette, quelques tiges d’aneth, quelques feuilles de persil, poivre, sel, huile d’olive, parmesan

Pour les asperges  700 g asperges blanches, beurre, huile d’olive, poivre, sel, 1 soupçon de gin

Pour la sauce : 200 ml crème, 6 c.à.s. pesto d’aneth, poivre, sel, 100 g fenouil marin (criste)

Extras : aneth, graines de pignons (grillées)

Préparation :

  • Commencez d’abord avec le saumon. Mettez les herbes dans un mortier et broyez finement le tout.
  • Mélangez les herbes avec le sucre et le sel. Versez le tout dans un sachet.
  • Ajoutez le saumon, mélangez bien et laissez saumurer pendant 1 nuit au réfrigérateur.
  • Retirez le lendemain le saumon de la saumure, rincez-le et laissez-le sécher sur une assiette pendant 2 heures au frigo.
  • Préparez le fumoir et fumez le saumon 6 à 10 heures.
  • Découpez ensuite le saumon en tranches.
  • Mélangez le tout pour le pesto.
  • Pelez les asperges et éliminez la partie dure au bas de la tige. Faites-les cuire ‘al dente’ à la vapeur (5 minutes   à partir de l’ébullition de l’eau).
  • Faites fondre du beurre et de l’huile d’olive. Coupez les asperges en morceaux, dorez-les dans le beurre.
  • Versez maintenant le gin dans la poêle, éteignez la hotte aspirante et le feu. Flambez les asperges.
  • Ajoutez du fenouil marin et étuvez brièvement. Ajoutez le pesto, la crème, le sel et le poivre. Réchauffez le tout.
  • Faites bouillir de l’eau salée dans le pot à pâtes. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire ‘al dente’ selon les instructions sur l’emballage. Égouttez.
  • Mélangez les pâtes avec la sauce.
  • Servez les pâtes avec les asperges et le saumon et ajoutez les graines de pignons pour la touche finale.

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