[dropcap size=dropcap]E[/dropcap]én van de topgroenten uit de winter is voor mij pastinaak. Je vindt ze nu bijna het ganse jaar door, maar eigenlijk is het een echte wintergroente. Een paar jaar geleden was het nog een zogenaamde ‘vergeten groente’.  Onder invloed van TV-chefs, toprestaurant en de bredere culinaire beweging van ‘terug naar het seizoen’ is de pastinaak ondertussen helemaal terug van weggeweest.

Als je me zou vragen wat mijn favoriete groenten van het seizoen zijn, dan wordt dit ongeveer mijn lijstje:

  • Lente: jonge worteltjes
  • Zomer: sperziebonen
  • Herfst: pompoen
  • Winter: pastinaak

pastinaak-1

Met pastinaak kun je echt alle kanten uit. In een stoofpot: absoluut. Of in een soepje met wat wortel en pompoen, heerlijk! Snij het zeker ook eens in flinterdunne schijfjes en frituur ze. Super, die pastinaakchips. In brunoise, beetje blancheren, aanbakken in wat boter en kruiden met peper, zout en nootmuskaat, een perfect bijgerecht. Ik kies deze keer voor een pastinaakpuree.

Op de markt in Diest verkochten ze een zak vol pastinaken. De helft werd geschild, kort geblancheerd en daarna ingevroren. Benieuwd of dit zal bewaren. Met twee andere pastinaken maakte ik de puree.

pastinaak

Recept: pastinaakpuree

Ingrediënten

(bijgerecht voor 6 personen) 2 pastinaken, 1 takje rozemarijn, 2 takjes tijm, 1 blaadje laurier, sap van 5 à 6 clementines, 1l kippenbouillon, peper, zout, nootmuskaat. Extra: sap van 2 clementine, 50g boter

Werkwijze

  • Schil de pastinaak. Snij in stukjes.
  • Kook ze gaar in een mengeling van de kippenbouillon en het clementinesap. Voeg de kruiden toe. Kook de pastinaak helemaal plat.
  • Giet af en bewaar wat van het kookvocht.
  • Verwijder de laurier en de takjes rozemarijn en tijm.
  • Cutter de pastinaak fijn. Voeg eventueel wat kookvocht toe.
  • Mix met de boter. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en wat clementinesap.
  • Serveer met vlees of vis.

 Tip:

  • Wil je het wat grover, meer als stoemp? Mix het dan niet zo fijn. Je kan ook een paar aardappelen mee koken. Bak dan enkel nog een stuk vlees en je hebt een volwaardige maaltijd.
  • Wil je het echt zacht, zoals een crème? Mix het fijn met de cutter en haal door een fijne zeef. Heerlijk!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    ‘