De laatste maanden van 2016 stonden in het teken van rook. Dat roken weer helemaal in is, was duidelijk in 2016. Zelf deed ik het met pulled pork, pompoen en de legendarische moink balls. Eén van de laatste ingrediënten die vorig jaar een portie rook te slikken kreeg, was knolselder.
Die gerookte knolselder gebruikte ik in een risotto. Hazelnootjes, bospaddenstoelen, krokant spek en de gerookte knolselder afgewerkt met zeste van citroen en zure room voor wat frisheid, heerlijk. Echt waar.
Risotto van gerookte knolselder, bospaddenstoelen, hazelnoot en krokant spek
- Nodig: Otto Barbecook, rookchips, rookoven/schaal/pan
- Aantal: 4
- Duur: 30min roken + 1 uur koken
Ingrediënten
300g risottorijst, 1/4knolselder, 4el hazelnoten, 1 sjalot, 1 teen look, 1 liter kippenbouillon, 2 el zure room, 50g Parmezaanse kaas, peterselie of basilicum, 1 citroen, peper, zout, 10 dunne plakjes spek, 1 scheut witte wijn, olijfolie, 200g bospaddenstoelen
Bereiding
- Snij de knolselder in stukken. Rook ze een halfuur in de roker.
- Schil de knolselder in stukjes en cutter ze fijn.
- Snij look en ajuin zeer fijn.
- Stoof look en ajuin aan in wat olijfolie. Voeg de rijst toe. Roer onder elkaar tot de rijst wat glazig ziet.
- Blus met witte wijn. Laat de wijn bijna verdampen.
- Zorg dat de fond of bouillon warm is.
- Voeg de gecutterde knolselder toe. Stoof kort mee aan.
- Voeg nu lepel per lepel bouillon toe. Roer onder elkaar. Wanneer alles bij geabsorbeerd is, voeg je terug wat toe. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Reken op 15 à 17 minuten.
- Bak ondertussen de paddenstoelen op in wat olijfolie of boter. Bak ze niet te plat.
- Rooster de hazelnoten in een droge pan.
- Bak het spek krokant in een pan zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Is de risotto gaar? Voeg dan de paddenstoelen, zure room, geraspte kaas, zeste van de gewassen citroen toe. Kruid goed af met peper en zout.
- Snij de verse kruiden fijn.
- Serveer de risotto op een mooi bord. Werk het bord af met fijngesneden kruiden, extra zwarte peper, hazelnoten en spek. Versier met schilfers Parmezaanse kaas.
Veggietip: gebruik groentenbouillon en laat het spek achterwege.
Meer rokerige experimentjes:
Zelf zin om te beginnen roken? Ontdek mijn Barbecook rookovens.