U herinnert zich misschien de risotto met gerookte knolselder dat ik een week of twee geleden verspreid heb. Nee? Vergeten? Klik hier voor wat opfrissing.

Voor oudjaar maakte ik het opnieuw, al paste ik het recept een beetje aan. Geen spek, noch kippenbouillon, dus volledig veggie. In plaats van wijn gebruikte ik verder ook bier, de Delta IPA van Brussels Beer Project. Een van hun stouts (of een porter) zou nog beter werken, maar het ging wel. De IPA was niet krachtig genoeg om boven de rokerigheid uit te kunnen. Risotto met bier, het is wel degelijk een aanrader.

De risotto liet ik vervolgens een nacht opstijven en draaide er de volgende ochtend balletjes van. Die balletjes werden gepaneerd: bloem, eiwit, panko. Tenslotte werden ze gefrituurd. Resultaat: heerlijke, krokante risottokroketjes met gerookte knolselder.

De kroketjes maken van risotto tot kroket, dat is veel werk. Het kan echter een leuke restverwerking zijn. Wat risotto over? Maak er kroketjes van.

risottokroketjes

 

Recept: risottokroketjes

Op die kleine aanpassingen na en het maken van kroketjes is het inderdaad volledig hetzelfde recept als die risotto.

  • Nodig: Otto Barbecook, rookchips, rookoven/schaal/pan, friteuse
  • Aantal: 40 kroketjes (pingpongbalgrootte)
  • Duur: 30min roken + 1 uur koken + 1 nacht afkoelen + 1 uur paneren + 15min frituren

 Ingrediënten

300g risottorijst, 1/4knolselder, 4el hazelnoten, 1 sjalot, 1 teen look, 1 liter groentenbouillon, 2 el zure room, 50g Parmezaanse kaas, peterselie of basilicum, 1 citroen, peper, zout, 1 flesje Delta Ipa (of een stout), olijfolie, 200g bospaddenstoelen
200g panko, 100g paneermeel, 100g bloem, 5 eiwitten

Bereiding

  • Snij de knolselder in stukken. Rook ze een halfuur in de roker.
  • Schil de knolselder in stukjes en cutter ze fijn.
  • Snij look en ajuin zeer fijn.
  • Stoof look en ajuin aan in wat olijfolie. Voeg de rijst toe. Roer onder elkaar tot de rijst wat glazig ziet.
  • Blus met het bier. Laat de wijn bijna verdampen.
  • Zorg dat de bouillon warm is.
  • Voeg de gecutterde knolselder toe. Stoof kort mee aan.
  • Voeg nu lepel per lepel bouillon toe. Roer onder elkaar. Wanneer alles bij geabsorbeerd is, voeg je terug wat toe. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Reken op 15 à 17 minuten.
  • Bak ondertussen de paddenstoelen op in wat olijfolie of boter. Bak ze niet te plat.
  • Rooster de hazelnoten in een droge pan.
  • Is de risotto gaar? Voeg dan de paddenstoelen, zure room, geraspte kaas, zeste van de gewassen citroen toe. Kruid goed af met peper en zout.
  • Snij de verse kruiden fijn. Meng onder de risotto. Stort uit in een schaaltje. Dek af en laat een nacht afkoelen en opstijven.
  • Doe eiwit (losgeklopt), bloem en panko/paneermeel in drie schaaltjes.
  • Rol balletjes van de risotto. Paneer ze door de bloem, eiwit en dan de panko.
  • Bewaar ze in de koelkast of in de diepvries.
  • Frituur ze op het laatste moment. 180°C moet wel lukken.
  • Laat even uitlekken op keukenpapier.
  • Serveer en smakelijk!

 

risottokroketjes

 

otto barbecook

 

Meer rokerige experimentjes:

Zelf zin om te beginnen roken? Ontdek mijn Barbecook rookovens.

Geef een reactie

Your email address will not be published. Required fields are marked *