[dropcap size=dropcap]S[/dropcap]nel, gezond en lekker, zo omschrijf ik volgend recept. Het hoeft niet altijd de grote culinaire uitdaging te zijn.

Nodig?  gemengde sla naar keuze, cashewnoten – al of niet al gezouten -, paprika, koriander, mango, kip, tandoorikruiden, paneermeel, eiwit, yoghurt, limoen, olijfolie, boter.

Werkwijze: maak een dressing op basis van limoen (zeste en sap), yoghurt en een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng het paneermeel met tandoorikruiden, peper en zout. Snij de kip in reepjes, wrijf ze in met eiwit en haal ze door het gekruid paneermeel. Bak de kip krokant in olijfolie en/of boter.

Snij de mango en de paprika in stukjes en meng door de sla. Rooster de cashewnoten in een droge pan. Besprenkel met wat (zee)zout, indien nog niet gezouten. Werk de salade af met de kip, de noten en serveer met de dressing.

slaatje-5slaatje-2slaatje-1