Het is druk geweest. Zeer druk zelfs. Halfweg februari ben ik onverwacht in De Panne les en animatie beginnen geven. Daarnaast slorpt het evenement van Het Verzet rond 100 jaar De Ronde al mijn vrije tijd op. Gooi daar nog eens bij dat ik op de voorlaatste kookles mijn camera vergat en je begrijpt waarom er lange tijd geen nieuwe post online werd gegooid. Vorige dinsdag vond ik eindelijk weer de tijd om naar de kookles te gaan, te proeven en foto’s te nemen. Het werd een boeiende en smakelijke les. Maart belooft voor Hot Cuisine de Pierre trouwens nog drukker te worden. We beginnen volgende week met een coöperatie tussen @JDR en @pievdb. Op 16 maart verzorg ik een hoop minidessertjes op een winterbbq. Twee weken later ga ik eten met wat foodbloggers om dan uiteindelijk in schoonheid af te sluiten met het event van Het Verzet. Professioneel gezien zou er ook wel eens het één en het ander kunnen veranderen, maar meer daarover als het zo ver is.
Het voorgerecht bestond uit gebakken coquilles met rode pesto en rucolamousse. Het resultaat was een fris en lekker voorgerecht. De combinatie met de pesto vond ik eerst wat vreemd, maar viel uiteindelijk best wel mee.
Het hoofdgerecht was iets verrassend. De kabeljauw had een citroenkorst en werd geserveerd met een limoensausje. De cannelloni van wasabipuree werd opgefleurd met een kruidenstokje. Het stokje mocht iets krokanter zijn en de prei iets zachter. De saus en de korst waren echter zeer lekker. Ook de puree op smaak gebracht met wasabi smaakte verrassend lekker.
Het dessert was een smaakbom. Ik miste misschien nog een iets frissere toets, maar over het algemeen was dit echt een topper. Karamelijs zoals dit heb ik nog nooit geproefd. Indrukwekkend heerlijk. De brésilienne van hazelnoot, de sinaasappelkrokantjes en de mousse van hazelnoot waren stuk voor stuk heerlijke onderdelen. Ook de sinaasappelgel viel best te smaken. Conclusie: dit was een prachtdessert.
PS: ik ben ingeschreven voor het derde jaar van de cursus.
The last weeks were very busy. I started to teach Dutch to children in De Panne. All my free time goes to our culinary event about 100 years the Tour of Flanders. On one of the last cooking course I also forgot my camera so I didn’t have any pictures. Last week I finally found the time to go back to the cooking course, to taste and to take pictures. It was a great cooking course and it was good the back. March will also be busier than February. Next weekend I will cook together with @JDR and @pievdb. On the 16th of March I’ll make a lot of little desserts on a winterbbq. Two weeks later I’ll have diner with some food bloggers. Finally on the end of March it’s the event of “Het Verzet”.
The starter contained fried scallops with red pesto and a mousse of rocket salad. The result was a fresh and delicious dish. The combination with the red pesto seemed a bit strange, but it was ok.
The main dish was something surprising. The cod had a lemon crust and was served with a lemon sauce. The cannelloni of leek and mashed potatoes with wasabi was decorated with a crispy spices cookie. This cookie could be more crispier and the leek more tender. The sauce and the crust, however, were delicious. Also the mashed potatoes with the wasabi tasted surprisingly good.
The dessert was splendid. I maybe missed a little fresh touch, but in totally this was a great dessert. The caramel ice cream was mind-blowing. I never tasted such a good ice cream. The bresilienne of hazelnut, the crispy orange cookies and the mousse of hazelnut were each very good. Also the gel of oranges was pretty good. Conclusion: it was a wonderful dessert.
PS: I registered for the third year of the Spermalie cooking course.