[dropcap size=dropcap]I[/dropcap]n mijn eerste artikel over de “Sweet Side van Melbourne” had ik het graag gehad over één van de bekendste en grootste patisseriescholen in Australië. En ja, die ligt in Melbourne. Het is de Savour Chocolate and Patisserie School. Het wordt geleid door Kirsten Tibbals, een begrip en dus één van de bekendste chefs van “Diep-daar-onder”. Ik had haar graag geïnterviewd, maar op dat moment zat ze in Europa voor de World Chocolate Masters. Ik werd wel uitgenodigd om cursus te volgen in de school.

Een cursus in de bekendste school van Australië? Dat moesten ze me geen twee keer vragen.

IMG_9126

Het viel me op dat, ondanks de bekendheid van de school, het echt wel een klein gebouwtje was. Weliswaar volledig tot in de puntjes uitgerust, maar toch eerder klein. De school werkte trouwens enkel met Belgisch chocolade, Callebaut, en was exclusieve verdeler van het materiaal van het Belgische Chocolateworld uit Antwerpen. Ik voelde me dadelijk thuis. De andere studenten waren bijna uitsluitend Aussie ladies. “The Belgian & the Aussie ladiezzzz”, dat klonk wel goed.

IMG_9162

IMG_9158

 

Een dag lang werden we – bijna letterlijk – ondergedompeld in chocolade. Tempereren, smelten, mixen, vullen … het stond allemaal op het programma. De les ging rond “chocpops’, pralines op een stokje. Volgens de school zou het de nieuwe macaron worden. Cakepops zijn ondertussen al populair geworden, maar die chocpops, die heb ik hier toch nog niet vaak gezien. Goed, mij niet gelaten, ik wou dit wel eens leren maken. (en ondertussen heb ik dit al veel gemaakt.)

 

IMG_9151 IMG_9176

 

We maakten verschillende lolly’s in teams van drie. Ik moet bekennen: ik maakte er een boeltje van. Overal chocolade. Tjah… De lolly’s werden gevuld met zes verschillende vullingen gaande van champagneganache tot maïsmarshmallow. De versieringen waren stuk voor stuk echt mooi. Het resultaat mocht dan ook gezien worden.

 

IMG_9227

 

Het was trouwens een overdaad aan chocolade. Over de middag kregen we een lunch aangeboden. Er werd ondertussen naar de World Chocolate Masters op TV gekeken. Echt een overdaad dus.

 

IMG_9157

 

Na nog een namiddag vol tempereren en onderdompelen in chocolade hadden we meer dan 600 lolly’s gemaakt. En wat gebeurde met die lolly’s? We kregen ze mee naar huis. Inderdaad, ik kreeg meer dan 50 lolly’s mee naar huis. De vraag was wat ik er mee moest aanvangen. Ik vertrok twee dagen daarna naar Syndey waar het meer dan 30 graden was. Dus jah… heb ik ze maar naar België opgestuurd. De helft dan toch. Als verrassing voor de ouders en grootouders.

IMG_9207

 

Ondanks het feit dat ik volledig onder de chocolade zat, was het echt een leuke, leerrijke dag. Een unieke dag ook, want klein is de kans dat ik snel nog in Melbourne te zien zal zijn.

Bedankt aan de Savour Chocolate and Patisserie School voor deze les. Hopelijk tot ziens!

 

Meer info: Savour Chocolate and Patisserie School

 

To my English readers

[dropcap size=dropcap]I[/dropcap]n Melbourne you find one of the most famous pastry schools in Australia: Savour Chocolate and Patisserie School.  It’s headed by Kirsten Tibbals one of Australia’s best pastry chefs. I asked the school if I could interview her. However at that moment she was in Europe for the World Chocolate Masters. They asked if I would love to follow a pastry course at the school instead.

A pastry course at one of the biggest schools in Australia? That sounded like a nice plan.

IMG_9201

Although the school is famous, it was a rather small building. The other students were all Aussie women. A Belgian youngster and 11 women between 30 and 60 years old, “The Belgian & the Aussie Ladiezzz”. Interesting. Some of them even flew in from Brisbane and Cairns. That’s more than 3000K. Just for a chocolate course…

The subject of that day was “how to make chocpops?”. Chocpops are a kind of chocolate lollypop. The whole day long “the Belgian and the Ladiezzz” melted, tempered and mixed chocolate, made fillings and decorations. In total we created about 6 kinds of chocpops. And if you think there was too much chocolate, you should know that during lunch, we watched the livestream of the World Chocolate Masters.

And the best part still had to come. We each got a box of our homemade chocpops. There was only one problem:  what could I do with about 40 chocpops in Australia? I couldn’t eat them by myself,  so half of them I sent to Belgium. A little gift for my parents and grandparents.

I want to thanks the school for this great opportunity. It was really a pleasant and interesting day and I learned a lot about chocolate!

More information: Savour Chocolate and Patisserie School