Soms heb je zo van die avonden waar alles mee zit: het gezelschap, het eten, de bediening, de sfeer én de wijnen. Vorige vrijdag was zo’n avond. OK, het begon wat vervelend. Om 19u met de auto vanuit Gent in Antwerpen-Berchem geraken, dat vraagt gewoon om problemen. Twee uur later arriveerden we dan eindelijk in Antwerpen én met maar een halfuur vertraging. Vanaf dan ging het echter in stijgende lijn. “Maar Meneer Pierre, wacht eens even, voor alle duidelijkheid, wat deed u daar in Antwerpen-Berchem op een vrijdagavond?” Wel, mijn beste lezer, ik zat er tussen “de groten”. De groten? Inderdaad, de groten.
Het zit zo. Ik kreeg een uitnodiging van Be-Gusto of ik wilde deelnemen aan een diner met een aantal bloggers. De meesten onder hen zijn net dat ietsje meer gekend dan Hot Cuisine de Pierre: Filet-Pur, Coolinary, Cookanista, Yummyblogsisters, Be-Gusto,… Daarbovenop was ook de locatie veelbelovend: De Veranda, een restaurant van het type “bistronomie”. Bistronomie? Inderdaad, de combinatie van de sfeer van een bistro en het niveau van een gastronomisch restaurant. De verwachtingen voor die vrijdagavond waren dus hoog, zeer hoog. Ik kan echter nu al verklappen dat de verwachtingen werden ingelost: een toprestaurant, een ongedwongen gezellige sfeer en een prima gezelschap. Ik kijk nu al uit naar de volgende keer. Goed, Pierre, maar wat heb je nu gegeten? Wel, hier komt het verslag. Nog heel even één opmerking: alle foto’s werden genomen door Thomas Van De Water van Filet-Pur.
Apero:
Dom. Ocre Rouge van Beaufort
La perle rose 2010 non dosée, buurt van Dijon, 100% pinot noir
Hapjes:
Gestoomde eieren met pijpajuin, dashi en zee-egel
Butternut als luchtige creme en licht gepekeld met krokant spek en ingelegd mosterdzaad
De apero en het eerste hapje waren lekker. Vooral het tweede hapje sloeg in als een bom. Iedereen aan de tafel was het unaniem eens. Dit gerecht smaakte heerlijk. De combinatie van de butternut en dat krokant spek waren subliem.
Voorgerecht:
langzaam gepocheerde kabeljauwfilet, groene asperges, gemarineerde sjalotten, grijze garnalen en dijonaise van savora
Wijn:
Fritsch van domein Karl Fritsch, Wagram Oostenrijk, 2011
100% grüner veltliner
Dit gerecht was lekker, zeker en vast. De combinatie met de wijn was alweer een voltreffer. Trouwens ook even een woordje van lof voor de “maître” Daan Guelinckx. Het woord “Maître” staat bewust tussen aanhalingstekens. Zijn functie was dan wel maître, zijn uitstraling daarentegen was helemaal anders. Het was geen stroeve stijve bediening, maar eerder een losse service met een vleugje rock ‘n roll. Zijn enthousiasme werkte erg aanstekelijk. Echt, Daan Guelinckx stelt je op je gemak en is meer dan “maar een ober”, waarvoor chapeau.
Tussengerecht:
Sot l’y laisse (Napoleon), Chinese brocoli, zure room, creme van citroenschil en radijzen
wijn:
Bellotti bianco, van azienda Bellotti, Piemonte Italia, 2011
100% Cortese
Dit gerecht was net als het tweede hapje een regelrechte voltreffer. Die Sot l’y laisse zijn stukjes vlees, net onder vleugel van de kip. Die stukjes behoren tot de meest malse delen van de kip. De combinatie met de creme van citroenschil was onovertroffen. Wat een prachtgerecht.
Extra gerecht 1: Vichycoise afgewerkt met gember, zalmeitjes en Mimolette
Extra gerecht 2: Holsteiner (schouderstuk, 49 dagen gerijpt) met emulsie spinazie, zilveruitjes en mierikswortel
Wijn:
Beaujolais nouveau 1999, Dom. Mourre du Tendre van Jacques Paumel, 90% grenache en 10% Mourvèdre (zeer oude stokken)
Het eerste extra gerecht viel best te pruimen. De eerlijkheid gebiedt me echter om te zeggen dat het niet helemaal boven mijn lijstje stond. Het was lekker, maar meer ook niet. Smaken verschillen, nietwaar. Het tweede extra gerecht, dat was andere koek. Dat vlees was indrukwekkend. De rest van wat het bord sierde was zeker niet slecht, maar de malsheid en vooral de smaak van het vlees staken er toch met kop en schouders bovenuit. De combinatie met de wijn werd opnieuw erg geapprecieerd.
Hoofdgerecht:
Konijn, bil langzaam gegaard en gelakt in de pan, creme knolselder, daslook, appel en poeder van wijnbladeren
Wijn:
Temp fait tout blanc van Remi Poujol, Languedoc France,
90% Ugni blanc, 10% clairette
Het laatste hartige gerecht was opnieuw zeer lekker. De saus was weliswaar erg smaakvol, maar samen met de appel en knolselder vormde het een mooi geheel.
Dessert 1:
Zachte verse geitenkaas, passievrucht, krokant en sorbet van yoghurt en schuim van karnemelk
Dessert 2:
Peer, rauw en als sorbet, koude sabayon van citroen, praliné, gerookte amandelen en broodkrokant
U weet het of u weet het niet, maar ik ben een dessertman. Ik ben zo’n man bij wie het menu pas af is als het dessert af is. Het moet gezegd worden: het menu was af. Het eerste dessert was heerlijk. Ondanks de gure kou voelde het erg “lente” aan. De combinatie van de verse kaas, de passievrucht en de yoghurt was uitmuntend. Het tweede dessert was – geloof het of niet – nog beter. De praliné, de gerookte amandelen en de peer, wat een subliem gerecht. Heerlijk gewoon.
Ik denk dat het duidelijk is dat ik een fan ben. Mijn favoriete gerechten blijven de desserts, het hapje met de butternut, het gerecht met de kip en het Holstein Vlees. Los van mijn bezoek in Kobe zijn stulpje in Dranouter, was het lang geleden dat ik nog zo lekker gegeten had. Ik wil het bewust niet vergelijken met In De Wulf. Het is nu eenmaal een totaal ander opzet van restaurant. Over de kwaliteit van de gerechten volgt er dus geen vergelijking. Feit is wel dat ze toch op een aantal vlakken gelijkenissen vertonen. Chef Davy Schellemans gebruikt net als Kobe topproducten: verse geitenkaas, heerlijke kip en smaakvol rundvlees. Daarnaast wordt alles geserveerd met de nodige “nonchalance”. Geen stijve bedoening, maar een losse stijlvolle sfeer. Ten derde zijn ze alle nog jong, duidelijk beloftevol en stralen ze passie en enthousiasme uit. Nog een pluspunt: ook de prijs valt mee. Voor het menu – zonder de twee extra gerechten – betaal je 45 of 80 euro, respectievelijk zonder en met aangepaste wijnen, koffie en aperitief.
Meer info
De Veranda
Guldenvliesstraat 60, 2600 Berchem
TEl: +32 3 218.55.95
http://www.bistronomie.be/nl/bistro-9/veranda
Maandag & Dinsdag gesloten
Ik dank verder Frank (Be-Gusto) voor de uitnodiging, Kim (Cookanista) voor de organisatie en Thomas (Filet Pur) voor de – geef toe – heerlijke foto’s. Neem zeker eens een kijkje bij de blogs van de andere aanwezigen.
- Coolinary Sid Frisjes
- Advocado van de Duivel Caroline
- Be-Gusto Frank
- Hap & Tap Myriam
- Meer Smaak Kristof
- Filet Pur Thomas
- Yummyblogsister Iris
- Belgian Taste Buds Sven
- Lazy Monday Dennis
- Cookanista Kim
- Gourmand Belge Kristof
- Nientediparticolare Ruth
- De Foodzoeker Edward
- Jonge Sla Dorien
- Hot Cuisine de Pierre Pieter
- Bistronomie Steve
- @kev’s Kevin
Sometimes, an evening is just perfect: great people, delicious food, perfect service, a pleasant atmosphere and splendid wine. Last Friday was an evening like that. I have to admit: the evening started pretty bad. Too much traffic jam gave us a delay of half an hour. From the moment we entered the restaurant, however, it was just perfect. You’re probably wondering what I’m talking about. I was invited to have dinner with some great and well-known food bloggers.
Not only the other food bloggers are well-known. Also the restaurant raised the expectations. It’s called the Veranda and it’s a so-called “bistronomy” restaurant. In a pleasant low-profile atmosphere you can enjoy some gastronomic highlights. De Veranda is such a restaurant: low-profile, good food and a great location. Also the other bloggers were great, so I’m looking forward to the next event. You’re probably curious what I ate. Here’s the report. The pictures are made by Thomas Van De Water from Filet-Pur
Apero:
Dom. Ocre Rouge from Beaufort
La perle rose 2010 non dosée, from Dijon, 100% pinot noir
Appetizers:
Steamed eggs with spring onion, dashi and sea urchin.
Butternut cream, lightly brined and crispy bacon and pickles mustard seeds.
The bubbles and the first dish were good. However, with the second appetizer the chef blew me away for the first time that evening. The pairing of the butternut and the bacon was splendid.
Starter
slowly poached cod, green asparagus, marinated shallots, shrimps and a dijonaise of savora.
Wijn:
Fritsch from Karl Fritsch, Wagram Austria, 2011
100% grüner veltliner
This dish was again very good. I have to admit that the butternut dish was still better. The matching wine was a very good choice of “Maître” Daan Guelinckx. In fact, the word “Maître” is not the perfect description for what Does. He’s more than just a “Maître”. He creates a pleasant atmosphere with a touch of rock ‘n’ roll and nonchalance. No distanced service, but passionated and enthusiastic, that’s what he exudes. Daan, you did a great job, thanks!
2nd starter
Sot l’y laisse (Napoleon), Chinese brocoli, sour cream, creme of lemon zest and radish
Wine
Bellotti bianco, from azienda Bellotti, Piemonte Italia, 2011
100% Cortese
This was the second time I was blown away by the chef. The Sot l’y laisse are the parts of a chicken, beneath the wings. This is one of the most tender parts of a chicken. The combination with the creme of lemon zest was just perfect. What a dish!
Extra starter 1: Vichycoise topped with fresh ginger, salmon eggs and Mimolette
Extra starter 2: Holsteiner (part of the shoulder, aged 49 days ) with spinach, silver onions and horseradish.
Wine:
Beaujolais nouveau 1999, Dom. Mourre du Tendre from Jacques Paumel, 90% grenache and 10% Mourvèdre (very old vines)
The first dish was good, but not splendid. The second dish contained a part of mind-blowing meat. The Holsteiner meat was so tender and tasteful, unbelievable. The matching wine was again a winner.
Main dish
Rabbit, slow-cooked, creme of celeriac, ramsons, apple and powder of vine leaves
Wine
Temp fait tout blanc from Remi Poujol, Languedoc France,
90% Ugni blanc, 10% clairette
This dish was – yes, again – very good. It was a pretty strong and tasteful sauce, but the combination with the apple and rabbit was delicious. The combination with the wine was another winner.
1st Dessert
Fresh soft Goat Cheese, passion fruit, sorbet of yogurt and foam of buttermilk.
2nd Dessert
Pear, raw and sorbet, cold sabayon of lemon, praliné, smoked almonds and crispy bread.
No idea if you already noticed in my older posts, but I’m a dessert lover. I’m the kind of the guy who’s not satisfied when the dessert wasn’t perfect. I have to admit, I was satisfied. The chef blew me another two times away. The weather in Belgium right now is awful cold, but the first dish gave me a spring feeling. The soft cheese was so good. The combination with the passion fruit, yogurt and milk was just splendid. Just when I thought it couldn’t be better, Daan brought me the second dessert. Again, what a dessert. The combination with the praliné chocolate, the raw pear and the smoked almonds was incredibly good.
I think it’s pretty obvious: I’m a fan. My favorite dishes were the two desserts, the first appetizer, the chicken and the Holstein meat. Besides my visit to In De Wulf, it was a longtime ago I had such a good dinner. I really don’t want to compare with In De Wulf. It’s another kind of restaurant. However, there are some similarities. Chef Davy Schellemans and Kobe, they both use pure ingredients from the best quality: fresh goat cheese, delicious chicken and beef. They also create a pleasant low-profile atmosphere and they are both young, ambitious, creative with a touch of rock ‘n roll. Another advantage of this restaurant: it’s not that expensive. The menu, without the two extra dishes, will take you 45 (without coffee, aperitif, wines) and 80 euro with coffee, aperitif and wines.
More information
De Veranda
Guldenvliesstraat 60, 2600 Berchem
TEl: +32 3 218.55.95
http://www.bistronomie.be/nl/bistro-9/veranda
Monday & Tuesday closed
Thanks to Frank (Be-Gusto) for the invitation, Kim (Cookanista) for the organization and Thomas (Filet Pur) for the great pictures. Don’t hesitate to have a look at the other blogs.
- Coolinary Sid Frisjes
- Advocado van de Duivel Caroline
- Be-Gusto Frank
- Hap & Tap Myriam
- Meer Smaak Kristof
- Filet Pur Thomas
- Yummyblogsister Iris
- Belgian Taste Buds Sven
- Lazy Monday Dennis
- Cookanista Kim
- Gourmand Belge Kristof
- Nientediparticolare Ruth
- De Foodzoeker Edward
- Jonge Sla Dorien
- Hot Cuisine de Pierre Pieter
- Bistronomie Steve
- @kev’s Kevin