Omwille van het zelf georganiseerde wielerfeest van vorige zondag, heb ik wat in te halen op het vlak van schrijfsels. 9 Maart – stel u voor 9 maart, een maand geleden #schaamroodopdiewangenvanme – organiseerden @pievdb, @jellederoeck en mezelf een Food and Wine Friends avond. Voor alle duidelijkheid, @jellederoeck is een wijnblogger, en hij is er verdomd goed in. @pievdb is een foodblogger en het moet gezegd worden, hij kan een serieus potje koken. Het concept was eenvoudig. @pievdb maakte twee gerechten, ik maakte twee gerechten en @jellederoeck zorgde voor de wijnen. Elk van ons mocht iemand meenemen. Zes gasten, vier gerechten en serieus wat wijnen, dat klinkt als een – voor herhaling vatbaar – heerlijk concept. Een kort verslagje.
Na een heerlijke aperitief gekozen door @filipsalmon: Jean Michel, Blanc de Chardonnay, millésime 2007, was het tijd voor het eerste voorgerecht. Ik nam dat voor mijn rekening (samen met – verrassend of niet – het dessert). Het eerste gerecht werd een tartaar van gerookte zalm met een espuma van asperges en groene couscous. Daarbij koos @jellederoeck voor een rosé wijn: Domaine des Masques, Essentielle rosé 2011, IGP Bouches du Rhône, 60% Syrah & 40% Grenache.
@pievdb zijn eerste gerecht waren coquilles met een vanillesaus en groene asperges. @jellederoeck ging voor een Weingut Von Winning, Win Win trocken 2011, een Duitse Riesling uit Pfalz.
Als hoofdgerecht maakte @pievdb gelakte eend met ondermeer rode biet en raapjes. @jellederoeck serveerde er een Portugese Duorum, colheita 2010 en een Franse Pascal Lambert, Les Perruches, 2009 bij. Complimenten aan de chef trouwens, wat een topper was dit.
Het dessert was dan weer van mijn hand. Het werd een gerecht op basis van “mango, witte chocolade en limoen”. Op het bord vindt u ondermeer een poging tot “sushi van witte chocolade en mango”, sorbet van limoen, crémeux van witte chocolade en vanille, spongecake van mango, etc. Dit gerecht werd gecombineerd met een Sloveense Sveti Martin, Klarnica 2009 en een Franse Jean Michel, Blanc de Chardonnay, millésime 2007.
Voor alle duidelijkheid, ik heb bewust weinig commentaar gegeven bij de wijn en de twee gerechten van @pievdb. Ere wie ere toekomt, dus voor commentaar over de wijn en die gerechten, verwijs ik jullie graag door naar:
@pievdb: culinarty.be
@jellederoeck: jellederoeck.tumblr.com
Het Recept: tartaar van gerookte zalm, couscous met groene kruiden en espuma van asperges
Wat heb je nodig? (voor 4 personen) 100 g couscous, 125 ml kippenbouillon, 2 el olijfolie, 2 el puree van groene kruiden (kervel, basilicum, bieslook, munt), 1 el basilicumolie (olijfolie gemixt met basilicum), 200 g gerookte zalm in tartaar gesneden, 200 g witte asperges, 1 dl room, toastbrood, dille, espumafles.
Werkwijze?
Voeg de couscous bij de warme kippenbouillon en laat wellen, meng met de olijfolie, laat afkoelen en meng met de groene puree. Breng op smaak met peper en zout en wat basilicumolie. Kook de geschilde asperges volledig gaar in gezouten water, pureer samen met de room en breng op smaak, vul sifonfles
en laat afkoelen. Steek cirkels uit het toastbrood en bak deze kort aan in een weinig olijfolie. Gebruik deze
als bodem voor het taartje of plaats ze naast het torentje, breng eerst een laagje couscous aan, dan de zalm en werk het geheel royaal af met het aspergeschuim en enkele takjes dille. Druppel tenslotte nog wat basilicumolie over het geheel.
Recept gebaseerd op Vandemoortele Recepten
Thanks to my cycling and food event last Sunday, I really didn’t find the time to write a lot. so here’s something of the 9th of March. Imagine, the 9th of March, more than one month ago. I’m really sorry. So that Saturday @pievdb, @jellederoeck and I, we organized a Food and Wine Friends evening. @jellederoeck is a very good wine blogger and @pievdb knows how to cook. The idea was very simple. Pieter and I, we both make two dishes and Jelle take care of the matching wines. We all took a guest with us. Six men, four dishes and a lot of wine: that sounds like a delicious and pleasant evening. So here’s the report.
We started with a delicious glass of bubbles, chosen by @filipsalmon: Jean Michel, Blanc de Chardonnay, millésime 2007. Then it was the time for my first dish: smoked salmon, couscous with green herbs and espuma of asparagus. @jellederoeck went for a rosé: Domaine des Masques, Essentielle rosé 2011, IGP Bouches du Rhône, 60% Syrah & 40% Grenache.
@pievdb his first dish was scallops with a Vanilla sauce and green asparagus. @jellederoeck chose a German Riesling, Weingut Von Winning, Win Win trocken 2011.
@pievdb also made the main dish: duck with beetroot and turnip. Damn, I liked that dish. @jellederoeck found two matching wines: a Portuguese Duorum, colheita 2010 and a French Pascal Lambert, Les Perruches, 2009.
I made the dessert. The main ingredients were mango, white chocolate and lime. On the plate you can notice for example sorbet of lime, cremeux of white chocolate, mango spongecake and a wannabe sushi of white chocolate and mango. This dish was served with a Slovenian Sveti Martin, Klarnica 2009 and a French Jean Michel, Blanc de Chardonnay, millésime 2007.
To be clear, I didn’t talk a lot about the wine and the dishes of my two colleagues. They made or chose them, so they will tell you a bit more about the dishes, recipes and wines. Just have a look at:
@pievdb: culinarty.be
@jellederoeck: jellederoeck.tumblr.com
The Recipe: smoked salmon, couscous with green herbs and espuma of asparagus.
What do you need? some slices of bread, 100g couscous, 125ml chicken stock, 2 Tbsp olive oil, 2 Tbsp mashed green herbs (basil, mint, …), 1 Tbsp basil oil, 200g smoked salmon chopped very finely, 200g white asparagus, 1dl cream, dill, an espuma whipper.
What do you do? Heat the chicken stock. Pour on the couscous. Mix with a bit of olive oil and season to taste with pepper and salt. Mix with the mashed herbs. Peel and cook the asparagus. Mix with the cream, season and pour in an espuma whipper. Toast the bread slices. Make a little tower of the couscous, salmon and with the asparagus espuma. Finish the plate with a dill and the basil oil.
Recipe based on Vandemoortele Recepten