Een van de gerechtjes tijdens het Nieuwjaarsfeestje van I & the Ladiez was een venkelsoepje. Ik serveerde het als hapje, maar het kan uiteraard ook als voorgerecht dienen.
Inspiratie vond ik bij het examenmenu van de andere groep uit mijn kookles. Dit gerecht stond op hun menu.
Echt een lekker soepje.
Recept: venkelroomsoep met chorizo
- Aantal: 2,5l
- Duur: 1 uur
Ingrediënten
4 venkels, 1 ajuin, 2 tenen look, 1 prei, sap van 1 citroen, 1 tl saffraan, olijfolie, 3 middelgrote aardappelen, 2 steranijs, bouquet garni, 2,5l groenten- (of kippen-)bouillon, 1 scheutje room, peper, zout, 100g chorizo
Bereiding
- Snij alle groenten en aardappelen grof. Plet de tenen look. Hou het groene loof van de venkel bij. Stop het in een doosje met ijskoud water en eventueel wat ijsblokjes. Zo wordt het mooi krokant.
- Stoof de ui en look aan in wat olijfolie. Voeg de rest van de groenten toe. Stoof aan.
- Kruid met peper, saffraan en steranijs.
- Blus met de bouillon. Voeg de bouquet garni toe. Breng aan de kook en laat een halfuurtje sudderen op een zacht vuurtje.
- Verwijder de bouquet garni. Mix fijn. Verfris met citroensap en meng met een scheutje room. Breng op smaak met peper en zout. Is de soep te dik? Voeg dan een scheutje water toe. Let op: dit gaat ten koste van de smaak.
- Bak net voor het serveren de chorizo in zeer weinig vetstof of olie.
- Lepel de soep in een diep bord. Werk af met gebakken chorizo, een lepeltje braadjus en een takje venkelgroen.