OK, ik geef het toe. Het vorige recept, dat vraagt wel wat tijd én werk. Zo’n taco/pita maak je niet in 1-2-3.  Dus wissel ik graag af met iets dat veel eenvoudiger is. Een pasta met bospaddenstoelen en roomsaus, dat evengoed de herfst in een bord.

In dit geval bakte ik er wat zelfgekweekte (en zelfgeslachte) kip (#eigenkippeneerst) bij, maar eigenlijk is dat helemaal niet nodig. De paddenstoelen, zeker als je er bijvoorbeeld Hoorn des Overvloeds insteekt, zijn smaakvol genoeg. Je kan het dus helemaal vegetarisch maken, indien gewenst.

 

 

Ook dit is er eentje dat ik voor Lacroix uitwerkte. De champignonroomsaus breng ik extra op smaak met brandy (kan ook met cognac), vocht van de geweekte paddenstoelen en de gebakken paddenstoelen natuurlijk. Ik kies bovendien voor fettuccine, omdat ik wel fan ben van die brede pastaslierten.

Afgewerkt met hazelnoten voor de crunch en verse kruiden en citroen voor wat frisheid krijg je een heerlijk avondmaal. Licht is het niet, maar goed, het is dan ook herfst en we kunnen wel wat warmte en gezelligheid om ons bord gebruiken.

Eindelijk eentje die ook tijdens de week haalbaar is. Smakelijk.

 

Recept: pasta met bospaddenstoelen, Parmezaanse kaas en hazelnoten

• Aantal: 4 à 6 personen
• Duur: 30 minuten
• Materiaal: wat kookpotten en een fornuis

Ingrediënten:

4 kipbillen (optioneel), 300g fettuccine pasta, Parmezaanse kaas, peterselie, basilicum, hazelnoten, 1 citroen, boter

Voor de champignonroomsaus: 2 teentjes look, 1 ui, boter, 200ml (Lacroix) kalfsfond, 300ml room, 1 scheutje cognac of brandy, 200g bospaddenstoelen, peterselie

Bereiding:

 

1. Pluk het vlees van de billen. Bak aan in gesmolten boter.
2. Voeg de paddenstoelen toe en bak mee aan.
3. Haal uit de pan.
4. Smelt boter. Voeg de sjalot en look toe. Fruit.
5. Blus met cognac, laat inkoken.
6. Voeg bouillon toe en laat inkoken.
7. Meng er de room onder en laat nog even inkoken.
8. Kook de pasta gaar zoals aangegeven. Giet af en meng met een lepel olijfolie.
9. Rooster de hazelnoten.
10. Hak de peterselie en basilicum fijn.
11. Meng de pasta met de paddenstoelen en de kip.
12. Serveer met hazelnoten, verse kruiden en werk af Parmezaanse kaas, peper en zeste van citroen.

 

---

Speciaal voor Lacroix creëerde ik een aantal gerechten met hun bouillons. Meer vind je terug op lacroix.be en later ook hier op Hot Cuisine de Pierre.

Met dank aan Demeyere voor de pan.