Geroosterde pecannoten, boterkaramel, shortbread en een beetje zout…al zeg ik het zelf: topcombinatie. De collega’s hebben voor deze koekjes gevochten. Of toch bijna. Ik zweer het.
Met andere woorden, verwarm de oven al maar voor. Tijd om te bakken.
Recept: koekjes met gezouten karamel, pecannoten en chocolade
Ingrediënten
Voor het deeg: 160g ongezouten boter op kamertemperatuur, 100g fijne suiker, 2 eidooiers, 195g bloem, 1 snuifje zout
Voor de gezouten boterkaramel: 75g zeer fijne suiker, 40g boter, 2 el water, 4 el room, Fleur de sel
30g pecannoten, 40g donkere chocolade, 40g witte chocolade
Bereiding
- Meng de boter, bloem, suiker en eidooiers tot een homogeen deeg. Draai in vershoudfolie en laat minstens een uur opstijven in de koelkast.
- Maak ondertussen de karamel. Neem een antikleefpan. Smelt de suiker met het water tot een lichtbruine karamel.
- Blus met room. Doe er de klontjes boter bij. Roer goed onder elkaar. Pas op, want dit is echt heet. Laat een beetje afkoelen en giet in een spuitfles of bewaar in een bokaal.
- Neem een pan en rooster de noten kort. Zorg dat ze niet aanbranden.
- Neem het deeg uit de koelkast. Verdeel in balletjes van een duim dik.
- Leg ze op een bakmatje op een bakplaat. Duw plat en maak in het midden een putje.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Bak de koekjes 8 à 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven, wanneer de randjes bruin worden. Koel af op een rooster.
- Smelt ondertussen zowel de bruine als witte chocolade. Doe ze allebei in een spuitzakje.
- Spuit karamel in het midden van elk koekje. Leg er een noot in. Versier eventueel met de twee soorten chocolade.
Dit is een recept in opdracht van Tiense Suiker. Als Chef Délice ben ik lid van de Sweet 6. Verfijnde dessertjes en kleine lekkernijtjes, dat is het doel. Smakelijk.