Tom Poes is een kleine, witte kat, gecreëerd door Maarten Toonder, een Nederlandse striptekenaar. De naam is een woordspeling op één van mijn favoriete gebakjes: een tompoes of tompouce. Het gebak is de Nederlandse tegenhanger van de mille-feuille of Napoleon. Het is hier geen geschiedenisles, dus geïnteresseerden klikken best op deze LINK.
De tompoes is zoals gezegd één van mijn favoriete gebakjes. Tot op heden had ik het nog nooit gemaakt. De Crème pâtissière is echter wel een basistechniek. Dus besloot ik gisteren om die basistechniek eens onder de knie te krijgen.
Wat heb je nodig? (6 Tompoezen) Vulling: 360 cl melk, 90 g suiker, 3 eidooiers, 45 g maïzena, 1 Vanillestok; 1 groot vel kant-en-klare bladerdeeg; Glazuur: 150 g bloemsuiker, 1 à 2 EL water
Werkwijze: Verwarm de oven voor op 170°C. Rol het vel bladerdeeg uit en leg het op bakpapier op een bakplaat. Leg een andere bakplaat op de bladerdeeg, zodat het niet in alle mogelijke richtingen begint op te blazen. Plaats de bakplaat in de oven. Bak gedurende 20 à 30 minuten. Haal uit de bladerdeeg uit de oven en snij in rechthoekige stukken.
Terwijl de bladerdeeg in de oven zit, kan je beginnen met de vanillecrème. Snij de vanillestok in twee. Breng de melk samen met de vanillestok aan de kook. Klop de eidooiers en de suiker tot een ruban, d.w.z. zeer luchtig. Vier minuten op de hoogste stand in vb. een Kitchenaid zou voldoende moeten zijn. Je zal merken dat het mengsel een “witte schijn” krijgt. Voeg daarna de maïzena toe en roer goed door. Voeg de kokende melk toe. Roer stevig door en plaats terug op een laag vuur. Laat doorkoken tot de crème bindt. Blijf wel roeren tot het fameuze “blub-effect” (dixit Wim Ballieu in Goe Gebakken). Giet het mengsel daarna in een spuitzak. Laat afkoelen.
Maak nu het glazuur. Meng de bloemsuiker met een eetlepel water en eventueel wat citroensap. Mocht het mengsel nog niet stroperiger genoeg zijn, voeg dan nog een lepel water toe. Bestrijk de helft van de bladerdeegkoekjes met dit mengsel. Laat opstijven in de frigo. Neem daarna de andere helft van de koekjes en bespuit met de vanillecrème. Bedek met het koekje met glazuur. Smakelijk!
Het eerste stripverhaal werd trouwens gepubliceerd in de Nederlandse krant De Telegraaf in 1941. De echte fans kan ik verblijden met het bestaan van dit heerlijk filmpje. Veel plezier, en smakelijk.
Het is ook mijn deelname aan foodblogevent November 2012. Het thema was “een dessert tijdens koude winterse dagen”. Er gaat niets boven een lekker stukje taart en een potje koffie, me dunkt.
Tom Poes (litt. Tom Puss) is a small white cat, created by Maarten Toonder. The name is a word play on the Dutch pastry Tompoes or Tompouce. It’s the local variety of the mille-feuille or Napoleon. I don’t write about history, so for those who are more interested in history, just click on this LINK.
A tompouce is my favorite pastry. Till yesterday I never made it, though. The Crème pâtissière is a basic technique in the kitchen. So I decided to try to make this pastry cream.
What do you need? (6 Tompouces) Custard: 360 cl Milk, 90 g sugar, 3 egg yolks, 45 g cornstarch, 1 Vanilla Pod; 1 sheet of puff pastry; Icing: 150 g powdered sugar, 1 to 2 Tbsp. water.
What to do? Preheat the oven on 170°C. Roll out the puff pastry and place it on baking paper on a baking plate. Cover the pastry with another baking plate. This is necessary to avoid that the pastry would rise in all the possible directions. Put the pastry in the oven for 20 to 30 minutes. Take out, cut in rectangular parts and put aside.
While the puff pastry is in the oven, you can start with the vanilla cream. Cut the Vanilla pod length-wise. Bring the milk with the pod to the boil. Beat the egg yolks and the sugar “au ruban” or very light. After four minutes in your mixer, you will notice that the mixture almost becomes white. Then add the cornstarch and stir well. Add the hot milk and stir well again. Place the mixture again on a low fire. Stir well till the cream thickens. When thick enough, pour it in a piping bag. Put aside.
Now we can make the icing. Mix the powdered sugar with a Tablespoon of water and – if you like it – some lemon juice. If the mixture is too thick, you can always add another spoon of water. Cover half of the pastry cookies with the icing. Place in the fridge for half an hour. Now we can finally make the Tompouce. Take the other half of the cookies, pour some vanilla cream on the cookies and cover with the cookie with icing. Enjoy!
The first comic was published in 1941 in a Dutch newspaper, called De Telegraaf. I found a cute movie for the true fans. Enjoy the movie, and the pastry.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=Bx2HSnDUZrk]
This post is also my recipe for the foodblogevent November 2012. This is a contest between bloggers of the Low Countries. The subject of this month was “a dessert for a cold and dark winter”. According to me, this is the perfect dessert on such a moment.