Winter of zomer, een Aziatische maaltijdsoep gaat hier altijd vlot binnen. Deze keer maakte ik een eigen versie van de bekende Tom Kha Kai, de kokossoep met kip. Het lijkt me zo’n soep, waarvan iedereen een eigen recept heeft.
Voor het recept baseerde ik me op dat van Sofie Dumont. Ik koos echter voor rundsvlees in plaats kip (Khai), simpelweg omdat ik nog wat biefstuk in de koelkast liggen had. De Thaise aubergines, roze garnalen en palmharten liet ik weg, omdat ik die niet had. Ik gebruikte in plaats daarvan bamboescheuten. Strikt genomen is het dus niet echt een Tom Kha Kai en meer een Tom Kha met runds, maar het was echt wel lekker.
Recept: Thaise noedelsoep met rundsvlees
- Aantal: 2 à 3 Personen
- Duur: 1 uur
Ingrediënten
400 ml kippenbouillon (bv. Belfond), 400 ml kokosmelk, 5 cm gember, 8 kaffir-lime blaadjes, 2 st citroengras, 1 rode chilipeper, 200 g kastanjepaddenstoelen, 4,5 el vissaus (nam pla), 300g biefstuk, 1 bot koriander, 1 el palmsuiker, 1 rode ui, 1 limoen, 100 g fijne witte rijstnoedels, 3 tenen look, 1 bot Thaïse basilicum, 20 bamboescheuten, 3 lente-uitjes
Bereiding
- Schil de gember en pel de look. Hak ze allebei in fijne stukjes.
- Verwijder de zaadlijsten uit de chilipeper en snij fijn.
- Breng de kokosroom en de bouillon aan de kook. Voeg de gember, chili, palmsuiker en look toe.
- Kruid de soep verder met de vissaus, de kaffir-limoenblaadjes en de in twee gesneden stengels citroengras.
- Borstel nu de paddenstoelen proper en snij in vier. Voeg toe aan de soep.
- Kook de noedels gaar volgens de verpakking. Giet de noedels daarna af en spoel ze onder water.
- Snij ondertussen het rundsvlees in fijne sneetjes.
- Voeg het vlees toe aan de soep. Verfris het geheel met wat limoensap en laat nog even pruttelen.
- Snij koriander, basilicum, rode ui en lente-uitjes fijn.
- Verdeel de noedels over een paar kommetjes en versnipper er ook wat rode ui bij. Lepel de soep daarna in de kommetjes en werk af met gehakte koriander, lente-uitjes en Thaïse basilicum.
