Ik had al een tijdje zin in het nog eens maken van een ‘fancy dessertje’. Bij gebrek aan battles én tijd was het er nog niet van gekomen. Met het oog op de naderende Ronde van Vlaanderen wou ik toch eens iets uitproberen.
Ik zocht een pairing met Pannepot, één van mijn favoriete West-Vlaamse sapjes. In het boek Bordje Bier vond ik van de hand van Hilaire Spreuwers een recept voor een brownie met stout. Dat was een mooie uitgangspositie. Ik ben wel fan van het familiebedrijf Jules Destrooper. Neen, ik heb er geen aandelen bij en evenmin vroeg men me de loftrompet te luiden. Ze hebben nu eenmaal lekkere koekjes en ook wel best lekker ijs. Zo werd het trouwens een West-Vlaams dessertje in het verre Diest. Ideaal om ze hier al eens kennis te laten maken met de West-Vlaamse exportproducten, dacht ik.
Bij de brownie en het ijs wou ik nog iets krokant. Daar zorgen de gekaramelliseerde pistachenootjes voor. Een aantal holkogels werden opgevuld met gezouten karamel. Tenslotte gaf ik er, voor de gezonde toets, licht gebrande peer bij. Een idee dat ik zag in een combinatie van de Ijslandse chef van het Ieperse Souvenir.
Resultaat: De echte chefs zullen me waarschijnlijk toefluisteren dat mijn quenelle ijs te groot was, dat er iets meer diepgang in smaken moet zijn en dat de combinatie iets te zoet is. Dat weet ik en dat heb ik ook zo ervaren. Desalniettemin ben ik erg tevreden over deze West-Vlaamse creatie. Een mooi uitgangspunt en een ideaal work in progress.
Lekker met een Pannepot en misschien wel met een Liefmans Goudenband.
Recept: Brownie van Pannepot, gezouten karamel, nootjes, gebrande peer en ijs van Jules Destrooper
Voor de brownie (copyright Hilaire Spreuwers, Bordje Bier): 280ml Pannepot, 50g cacaopoeder ongezoet, 60g boter, 180g bruine basterdsuiker, 130g bloem, 1 tl bicarbonaat, 1 ei, 1 snuifje zout. Ik had hiermee 32 kleine cakejes (5 op 2cm) Werkwijze:
- Smelt de boter en suiker in de Pannepot. Voeg de cacao toe.
- Zeef ondertussen de bloem met het bicarbonaat. Voeg het zout toe.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Meng de bloem met de Pannepot en boter. Voeg een ei toe en klop kort op.
- Giet uit in een ingevette en bebloemde (of silicone) bakvorm. Stop ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven of tot het gaar is.
Voor de peer: 2 peren, rozebottelthee, drie kruidnagels, bunsenbrander Werkwijze:
- Was en schil de peren. Doe de schillen bij de thee.
- Breng de thee aan de kook en voeg de kruidnagels toe.
- Haal bolletjes uit de peren. Pocheer ze in de thee.
- Dep ze droog en brand af met een bunsenbrander.
Voor de pistachenootjes: 2 el pistachenoten gepeld, 2 el fijne suiker, fleur de sel Werkwijze:
- Smelt de suiker in een pan tot een lichte karamel. Voeg de pistachenoten en fleur de sel toe. Meng onder elkaar en stort uit op bakpapier.
- Laat afkoelen en hak grof.
Voor de gezouten karamel: boter, suiker, room, fleur de sel
- Breng de room aan de kook.
- Smelt de suiker in een pan tot een lichte karamel.
- Blus met de room. Meng onder elkaar en haal van het vuur.
- Voeg klontjes boter en zout toe. Meng onder elkaar en plaats terug op het vuur.
- Laat kort inkoken. Giet in een pot. Dek af met folie en laat afkoelen.
- Doe in een spuitzak. Spuit eventueel in holkogels. (je hoeft dit niet te doen) Laat de kogels opstijven in de frigo. Spuit af met eetbare goudverf.
Serveer de brownie met de nootjes, de karamel, de peer en een bolletje ijs.