Deze ochtend waren mijn autoramen zowaar lichtjes aangevroren. De notenboom verliest in recordtempo zijn bladeren én noten en de moestuin ligt er op wat wortelen na maar magertjes bij. Ik denk dat we mogen stellen dat de zomer misschien wel terug voorbij is. Welkom, meneer (of is het mevrouw?) Herfst.
Toch wil ik je nog één keer meenemen naar de zomer. Een receptje op de barbecue. Gewoon. Zomaar. Om dat zomers gevoel nog even te laten opflakkeren en gewoon … omdat het lekker is.
Ik maakte een pastasalade. Jawel, vegetarisch. Met gegrilde groenten. Met burrata (#kwijl). Met een dressing van opgelegde zoete puntpaprika. Lekker, beduidend eenvoudiger dan pakweg een lamsbout in de grond steken of bitterballen draaien en dus volgens mij zeker de moeite om te proberen.
Toch een restje over? Neem het gewoon mee als lunch of eet het ‘s avonds op. #winwin
Recept: vegetarische pastasalade met gegrilde groenten, paprikadressing én burrata
- Aantal: 4 à 6 man
- Duur: halfuurtje tot een uurtje
- Materiaal: barbecue of grillpan
Ingrediënten
300g pasta (bv. spirelli of penne), 2 bollen burrata, peper, zout, verse basilicum, Parmezaanse kaas, olijfolie, pijnboompitten, 1 courgette, 125g kerstomaatjes, 1 aubergine, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm, 2 tenen look
Voor de dressing: 3 geroosterde en opgelegde puntpaprika’s, 5 el olijfolie, 1 teen look, 1 rode chilipeper, 2 el ricotta
Bereiding
- Snij de aubergine in plakken. Bestrooi met zout.
- Laat de plakken 30 minuten liggen. Spoel ze daarna af en dep droog.
- Kook de pasta gaar volgens de verpakking in een grote kookpot met gezouten water.
- Giet af. Meng met een lepeltje olijfolie. Laat uitlekken.
- Doe in een grote schaal.
- Doe alles voor de dressing in een maatbeker. Mix fijn.
- Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
- Verhit de barbecue of grillpan.
- Leg er de plakken aubergine op.
- Snij ook de courgette in plakken. Borstel in met olijfolie en leg op de barbecue.
- Draai de courgette en aubergine na een paar minuten om.
- Doe de kerstomaatjes in een vuurvast schaaltje met olijfolie, tijm, rozemarijn en de tenen look.
- Zet op het vuur en laat ze poffen.
- Giet de burrata af, trek in stukken.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Snij de courgette- en aubergineplakken in stukjes. Meng ze samen met de kerstomaatjes onder de pasta.
- Verdeel de burrata, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en basilicum over de pasta.
- Werk af met wat dressing. Serveer de rest apart in een potje.
- Smakelijk.
In samenwerking met Barbecook zorg ik net zoals vorig jaar ook deze zomer weer voor een reeks lekkere en inspirerende BBQ-recepten. De komende maanden ontdek je op regelmatige basis alle nieuwe creaties.
Recept gemaakt op de Barbecook Siesta Black.
Met dank aan Demeyere voor de pan.