[dropcap size=dropcap]D[/dropcap]eze sorbet gebruikte ik in het tweede gerecht van de dessert & wijn battle (zie verslag) Het ijs is gebaseerd op een recept van de Weekend Knack, dat ik aangepast heb.

Wat heb je nodig? 250g suiker, 45cl water, zeste en sap van een citroen, 400g abrikozen, 500g mascarpone.

Werkwijze? Breng suiker en water aan de kook. Laat de suiker oplossen. Voeg de zeste en het sap van de citroen toe. Laat het terug even koken en zet aan de kant. Snij de abrikozen en mix ze vervolgens tot puree. Haal die puree door een fijne zeef.  Meng de suikersiroop met een spatel door de mascarpone. Giet het sap bij dit mengsel en roer alles tot een egale massa. Giet in de ijsmachine en draai tot sorbet.  Serveer eventueel met wat verse abrikozen, amandelen en een pannenkoek.