Boules de berlin met citroenpudding

Sweet Six: Boules de Berlin met citroenpudding

Pieter
Recepten

Ik behoor sinds kort tot de Sweet Six, zes zoetebekken, die op geregelde basis recepten maken voor Tiense Suiker. Ik ben Chef Délice en mag zich bezig houden met mignardises, kleine hapjes met een hoek(je) af.

sweet six

Mijn eerste creaties zijn Boules de Berlins. In plaats van vanillepudding koos ik voor citroenpudding. Net iets frisser dan de vanilleversie. Zelf maken? Het recept vind je hieronder.

Boules de berlin met citroenpudding

Recept: Boules de Berlin met citroenpudding

Ingrediënten

  • Duur: 2 uur
  • Aantal: 10 boules de Berlins (grootte van een biljartbal)

Voor de pudding: 1 vanillestok, 2 citroenen, 5 dooiers, 6dl melk, 100g suiker, 50g maïszetmeel,

Voor de boules: 350g bloem, een snuifje zout, 30g verse gist of 10g droge gist, 1,5dl melk, 1el suiker, 2 eieren, 75g gesmolten boter

Bereiding

  1. Begin met het deeg voor de boules.
  2. Doe bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  3. Strooi zout langs de zijkant.
  4. Verkruimel verse gist in een lauwe melk. Gebruik je droge gist? Doe het in het kuiltje van de bloem.
  5. Giet de melk bij de bloem. Voeg de eieren en suiker toe. Roer onder elkaar.
  6. Voeg de gesmolten boter toe en roer tot een homogene egale massa.
  7. Bedek met een handdoek en laat rijzen op een warme plek (1 uur).
  8. Verdeel in bollen en laat nog eens een kwartier tot een halfuur rijzen.
  9. Verhit de friteuse op 160°C. Frituur de bollen. Draai ze af en toe om zodat ze overal dezelfde kleur hebben. Bak ze ongeveer 5 à 10 minuten afhankelijk van de dikte tot ze binnenin ook gaar zijn.
  10. Laat uitlekken op keukenpapier en laat volledig afkoelen.
  11. Maak ondertussen de pudding.
  12. Klop de eidooiers op met de suiker tot wit schuim. Roer er de maïzena of maïszetmeel onder.
  13. Snij de vanillestok overlangs. Doe het merg en de stokken bij de melk. Voeg ook zeste van de twee citroenen en sap van een halve citroen toe. Warm op tot net niet koken.
  14. Giet op het eiermengsel. Roer onder elkaar en doe terug in de kookpot.
  15. Zet op het vuur en roer tot het begint te dikken.
  16. Giet in een schaal en bedek met vershoudfolie. Zo krijg je geen velletje. Doe daarna in een spuitzak en bewaar koel.
  17. Afwerking: snij de boules overlangs in twee. Spuit de pudding op de ene helft en bedek met het twee stuk. Versier met bloemsuiker.
  18. Tip: eet ze de dag zelf. De dag erna zijn ze vaak wat wak en niet meer zo krokant.