Thaise viskoekjes

Thaise viskoekjes met zoetzure dipsaus

Pieter
Recepten

Dit is er eentje die al lang op mijn lijstje stond: Thaise viskoekjes. Net voor M2 geboren werd, trok ik me even in de keuken terug voor dit Aziatisch hapje. Verbazend weinig werk, je hebt geen onmogelijk te vinden ingrediënten nodig én dus zeer goed doenbaar. Echt een aanrader.

Als vis gebruikte ik koolvis. In Duitsland is deze kabeljauwachtige de op twee na populairste vis, maar bij ons best wel onbekend. Het vlees is iets zachter en donkerder dan dat van kabeljauw. Beste maanden om die te eten zijn van eind mei tot januari.

De vis werd fijngemalen met de andere ingrediënten tot een vispasta. De boontjes deed ik er apart bij. Twee uur laten opstijven in de koelkast en dan bakken in flink wat olie. Als dipsaus koos ik voor een bekend Aziatisch zoetzuur sausje met komkommer en chili. Aanrader.

Thaie viskoekjes

Recept: Thaise viskoekjes met zoetzure dipsaus

  • Nodig: een diepe pan
  • Aantal: stuk of 20 koekjes
  • Duur: 15 minuten bereiden, 2 uur opstijven, 15 minuten frituren

Ingrediënten

Voor de koekjes: 1 chilipeper, 1 handvol koriander, 2 lente-uitjes, 2 tenen look, 1 stengel citroengras, 2 kl vissaus, 125ml kokosmelk, 1 ei, 100g bonen, 2 kaffir-limoenblaadjes, 1kl gemberpoeder, 0,5 sjalot, 400g koolvishaasje, arachide-olie

Voor de dipsaus: 2 kleine komkommers, 30g bruine suiker, 40ml rijstazijn, 1 chilipeper, 0,5 sjalot, 0,5 handvol verse koriander, 2kl vissaus, enkele takjes munt

Bereiding

  1. Begin met de koekjes.
  2. Snij de chilipeper, koriander, lente-uit, look, citroengras, sjalot, kaffir-limoen grof.
  3. Doe in een cutter met het gemberpoeder en de vissaus. Mix fijn.
  4. Snij de vis in stukjes. Voeg toe aan de pasta en mix verder fijn.
  5. Meng er nu het ei en de kokosmelk aan toe tot je een mooie dikke pasta hebt. Laat twee uur opstijven in de koelkast.
  6. Maak ondertussen de dipsaus.
  7. Snij de komkommers in fijne julienne (=balkjes). Sjalot en chilipeper snij je ook fijn. Net zoals munt en koriander.
  8. Roer de suiker los met rijstazijn en vissaus.
  9. Meng dit sapje nu met de komkommer, sjalot, chili, munt en koriander. Hou apart.
  10. Verhit voor de koekjes een flinke scheut olie in een pan.
  11. Vorm de koekjes met twee eetlepels. Frituur in de hete olie. Draai ze om zodat ze langs alle kanten lichtbruin zijn.
  12. Laat uitlekken op keukenpapier.
  13. Serveer met de dipsaus.

 

thaise viskoekjes (4 of 15)

 

Thaise viskoekjes

 

 

 

 

Met dank aan Demeyere