Anderhalve week geleden trok ik samen met La Mama naar de AEG Cooking Club voor een workshop rond Foodpairing. “Foodwadde?” Foodpairing, dus. Volgens mij behoort dit woord tot de trends voor 2013 en 2014. Het gaat hier echter niet alleen over de “pairing” met bier, whisky of wijnen. Foodpairing houdt meer in. Het bedrijf Sense for Taste o.l.v. voormalig chef-kok Peter Coucquyt probeert om producten die op het eerste zicht niets met elkaar te maken hebben, toch met elkaar in contact te brengen. Hoe doen ze dit dan? Wel, ze werken op basis van aroma’s. Wetenschappers gaan op zoek naar gelijkaardige aromamolecules in diverse ingrediënten om zo vernieuwende combinaties tevoorschijn te toveren. “Gaat het hier dan enkel om ‘wetenschappelijk koken’?”, hoor ik u misschien al denken. Neen. Sense for Taste biedt ons, amateur- en professionele koks, enkel een vernieuwende basis aan van producten die met elkaar te combineren vallen. Het recept, de verhouding tussen de ingrediënten en het afwegen van smaken, die behoren nog altijd toe aan de kok zelf. Het resultaat van al dat onderzoek resulteerde trouwens in een leuke – voorlopig nog hoofdzakelijk betalende – app met een database aan mogelijke combinaties. De website en de app bieden echter ook een summiere gratis versie aan.
Vorige week volgde ik dus een workshop rond foodpairing. De start was al direct een schot in de roos. Een voor ons nog onbekende cocktail werd ons ingeschonken. Na wat gissen en raden bleek dat deze apéritief bestond uit Blonde Leffe, Whisky en vers sinaasappelsap. Inderdaad, ook mijn eerste reactie was die van verbazing en ongeloof. Toch smaakte het drankje verduiveld lekker. De eerste twee hapjes waren respectievelijk een Jules Destrooper koekje met verse buffelmozarella, Parmaham en vijgenconfituur en een aardappelchip met vanilleolie, brie en koffie. Beide hapjes waren eenvoudig maar zeer voortreffelijk.
Het eerste gerecht was een eenvoudige combinatie tussen zalm, paprika, verse roomkaas en venkel. Het geheel zag er echter niet alleen goed uit, het smaakte ook lekker. Tussendoor kregen we een demonstratie van de nieuwste AEG stoomovens. Verbazingwekkend om te zien hoe vlot die zalm gaar gestoomd wordt.
Het hoofdgerecht bestond uit een rollade van kip, shii-takes, witloof en een saus op basis van koffie. Inderdaad, u leest het goed: koffie. Het team van Foodpairing ontdekte namelijk dat koffie en bruine fond een aantal gemeenschappelijke aromamolecules hebben. Met dit weetje in hun achterhoofd gingen ze aan de slag. Het resultaat werd een verduiveld lekker sausje.
Het dessert, tenslotte, werd een crumble met peer, chocolademousse, gestoomde biscuit en crème van citroen. Het stomen van biscuit zorgt voor een iets vochtiger, maar wel lekker resultaat. Het geheel oogde lekker en smaakte ook naar behoren.
Het dessert vormde de ideale afsluiter van een lekkere en leerrijke namiddag. Foodpairing is, naar mijn bescheiden mening, echt wel een voltreffer. Het levert ons dan misschien geen kant-en-klare recepten af. Echter, het helpt ons tot “Dare to go beyond the obvious“. Sense for taste stimuleert met hun app gewoon de creativiteit én de uitdaging. En zeg nu zelf, wat is daar nu mis mee?
Meer informatie
Just a bit more than a week ago, I went with “La Mama” to the AEG Cooking Club for a workshop about Foodpairing. This time it wasn’t about pairing food with beer, whisky or wine. Foodpairing includes more than that. Foodpairing is based on scientific flavor analysis. It is based on the principle that foods can be combined when they share major flavor components. Foodpairing is a source of inspiration that allows chefs, bartenders, and others in the food industry to create new combinations of ingredients for dishes or drinks. Foodpairing is not based on intuition or existing recipes, but on science, providing an objective overview of possible pairings.
and last week I followed a workshop about this so-called foodpairing. The start was already a winner. Peter served us a cocktail based on three secret ingredients. After all our wrong answers, he told us that the cocktail was made with Leffe Blond, Whisky and fresh orange juice. An unusual but delicious combination. The first two appetizers were an almond cookie with mozzarella, Parma ham and jam of figs and a potato chip with Brie, coffee and Vanilla flavored oil. They both were splendid.
The start was a combination between salmon, red pepper, fresh cream cheese and fennel. It not only looked nice, it tasted also delicious. Peter and Maarten also showed us how to work with the newest AEG steam ovens. Impressive to see how easy the salmon gets ready.
The main dish was chicken, with shii-takes, chicory and a sauce with coffee. Indeed, a sauce with coffee. The team of Foodpairing discovered that coffee and calf stock have a lot of major flavor components in common. With this knowledge they made a delicious sauce.
The dessert was a crumble with pear, chocolate mousse, crème of lemon and steamed sponge cake. Everything looked and tasted delicious.
The dessert was the perfect end of a delicious and interesting afternoon. Foodpairing is, according to me, really something great. It don’t give us recipes, but it offers a great database of possibilities. Dare to go beyond the obvious.
More information