Eergisteren liep ik rond in de Origin’o in Gent. Mijn oog viel op verse cornichons. Mijn hartje ging sneller slaan. Dit was het moment waarop ik lang gewacht had. Het was tijd voor mijn eerste ervaring met inleggen. Het was tijd voor een experiment: het cornichon experiment. Geen idee hoe de cornichons er na x aantal weken zullen uitzien. Ik geef u nu alvast het recept. Het resultaat, dat is voor later.
Recept: Hot Cornichons de Pierre
Nodig: 500 ml natuurazijn, 200 ml witte wijnazijn, 500 ml water, 40g zout, dille, zwarte peperbollen, een chilipeper, peterselie, sjalot, kruidnagel, mosterdzaad, kardemomzaad, 80g suiker, 700g cornichons.
Werkwijze: Was de cornichons. Breng 7dl water aan de kook, voeg 40g zout toe. Wanneer het water kookt, giet je het over de augurkjes. Laat dit een nacht trekken. Zo wordt de schil zacht en de augurk proper. Breng de volgende dag het water en de azijn aan de kook. Voeg de suiker en wat andere ingrediënten naar keuze toe. Laat 10 minuten trekken, terwijl het zachtjes kookt. Doe de cornichons in bokalen en overgiet met het kokende water. Sluit de bokalen en draai ze om. Laat de bokalen zo even staan. Draai ze na een paar uren terug om en zet op een koele plaats.
Geen idee tot wat dit experiment zal leiden. Hopelijk volgt er hier binnen een paar weken een foto van een overheerlijke Hot Cornichon de Pierre.
Yesterday I was walking around in an organic shop in Ghent. Suddenly I saw them: fresh pickles. My heart stopped beating for a second. I had to buy them. It was time for a experiment: the Pickles Experiment. I would preserve the pickles. No idea what the result will be. Let’s start with my recipe.
Recipe: Hot Pickles de Pierre
Ingredients: 500 ml vinegar, 200 ml white wine vinegar, 500 ml water, 40g salt, dill, black pepper bolls, a chili pepper, parlsey, shallot, cloves, mustard seeds, kardemom seed, 80 g sugar, 700g pickles.
What do you? Bring 7dl water to the boil. Add 40g of salt. When the water is boiling, pour it on the pickles. Leave it for a night. The pickles will be clean. The next day we bring the vinegars and water to the boil. Add the spices or herbs you like. Let it simmer for 10 minutes. Pour the boiling water on the pickles (already in a jar). Turn the jar upside down and leave it for a couple of hours. Afterwards turn the jar back. Start waiting 🙂