De voorbije maanden werd er al wat afgerookt ten huize Hot Cuisine de Pierre. U herinnert zich misschien de pulled pork en nu al legendarsche moink balls. Het voorbije weekend testte ik de Barbecook Otto, een elektrische roker. Vlees en vis liet ik achterwege. Te roken waren enkel groentjes zoals pompoen, pastinaak en knolselder.
Met die gerookte pompoen ging ik alvast aan de slag. Het plan: een dipsaus van pompoen en kikkererwten. Een soort van hummus met een rokerig smaakje dus. Afwerken deed ik met krokant spek, yoghurt en pompoenpitjes. Verrassend lekker en perfect na een herfstdagje roken met de vrienden en betere pintjes.
Recept: hummus van gerookte pompoen met spek en yoghurt
- Nodig: roker bv Barbecook Otto, rookschilfers, staafmixer, blender of cutter
- Aantal: zeker voor 8 man
- Duur: 40min roken + 30min bereiding
Ingrediënten
250g pompoenvruchtvlees, 100g kikkererwten, olijfolie, 0,5kl zout, 1kl komijnzaad, 0,5kl rozemarijn, 0,5kl gerookte paprika, 1 mespunt nootmuskaat, 0,5kl cayennepeper, zwarte peper, 1kl korianderpoeder, 1el tahin, 1 teen look, zeste van citroen, citroensap, mespunt kaneel
5 sneetjes ontbijtspek, pompoenpitten (gepeld en licht geroosterd), cress of blaadjes munt als afwerking
3 el olijfolie, 2el Griekse yoghurt, 1el zure room, zeste en sap van 1 limoen, zout, munt
pitabroodjes, Turks brood, tortillachips of crackers
Bereiding
- Rook de pompoen 30 à 40 minuten.
- Mix de pompoen fijn met de kikkererwten, tahin, olijfolie en look.
- Bak alle kruiden kort op in een droge pan. Let op dat ze niet verbranden. Stamp fijn in een vijzel en meng onder de pompoenkikkererwtenpuree.
- Verfris met zeste van citroen en citroensap.
- Meng voor de yoghurtsaus olijfolie met yoghurt, zure room, sap en zeste van limoen.
- Bak het spek krokant in een droge pan. Laat uitlekken op keukenpapier. Snij fijn.
- Rooster eventueel de pitabroodjes of Turks brood in de oven.
- Serveer de hummus op een bord. Besprenkel met extra olijfolie en yoghurtsaus. Werk af met cress of ander groen, pompoenpitten en crumble van spek.
- Serveer met crackers, chips, Turks brood of pitabroodjes.
- Biertip: een kruidige Saison tijdens het wachten en een double IPA bij de dipsaus.
Dit is een recept dat bedacht en gemaakt werd voor Barbecook en hun nieuwste speeltje: de Barbecook Otto. En omdat het bijna Kerstmis is, mag ik voor kerstman spelen. Surf naar mijn Facebookpagina en ontdek alles over de Otto give-away.