Dit is een receptje dat ik maakte met de moutbloem van twee weken terug. U kon eerder al lezen over de chocolade-amandelkoekjes met moutbloem. Nog niet gezien? U ontdekt het hier.
Samengevat is moutbloem, bloem dat ik verkreeg door lichtgebrande mout (EBC 250 te malen en zeven. Hiermee ging ik aan de slag. Deze keer werden het financiers, een soort van minicakejes met hazelnoot, moutbloem en een snuifje kaneel.
Als ik moet kiezen tussen de moutkoekjes met chocolade en deze financiers, dan kies ik voor de laatste. Een beetje moelleux of nessig van binnen (niet te droog), best wel zoet en jah, ik was verkocht.
Het recept: financiers van hazelnoot, mout en kaneel
- Nodig: spuitzak, silicone bakvormpjes, kruidenmixertje, bloemzeef, oven
- Aantal: ongeveer 40
- Duur: 1 uur bereiding, 1 nacht opstijven, 30 minuten afwerking
Ingrediënten
125g boter, 90g poeder van geroosterde hazelnoten, 150g suiker (75g rietsuiker, 75g kokosbloesemsuiker), 35g moutbloem, 15g speltbloem, 10g honing, 130g eiwit, 1 vanillestokje, 30g gepelde en geroosterde hazelnoten, 1 mespunt kaneel
Bereiding
- Smelt de boter tot een beurre noissette (net niet verbrande boter).
- Meng suiker, bloem, kaneel en hazelnootpoeder onder elkaar.
- Voeg de honing, het merg van het vanillestokje en eiwit toe. Roer onder elkaar.
- Meng er de boter onder. Doe in een spuitzak en laat een nacht opstijven in de koelkast.
- Hak de noten grof.
- Spuit het beslag in de silicone vormpjes. Verdeel er grofgehakte nootjes over.
- Bak 14 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C.
- Laat even afkoelen op een rooster.
