Uit onze  reizen naar Azië kan je het wel vermoeden, maar zowel IR als mezelf zijn fan van de Aziatische keuken. Grote fan zelfs. Wekelijks staat er bij ons wel een Thaise curry of Indische stoofpot op het menu. Ingrediënten vinden is niet altijd eenvoudig. OK, in de Delhaize vind je de laatste jaren zeer veel. Echter, de producten zoals sojasaus, rijst of kokosmelk zijn vaak veel duurder en, geloof me, minder smaakvol dan hun versie uit de Aziatische supermarkt. Denk bijvoorbeeld maar aan de groene of rode currypasta. In Gent hadden we twee Aziatische winkels op loopafstand. In Diest ligt het enigszins anders. We moeten al naar Hasselt of Leuven rijden.

Twee weken geleden waren we in Leuven en dus maakten we van de gelegenheid gebruik om wat Aziatische producten te hamsteren. Op het pleintje voor De Valk in de Tiensestraat is er een uitgebreide winkel. In de Brusselse- en Naamsestraat vind je er ook een drietal. De meeste recente is gehuisvest in de vroegere videotheek in de Brusselse en is echt wel groot. Met een koffer vol keerden we terug naar de stad der Mosterdschijters, Diest. Vijf uren na onze terugkeer, waren we echter terug op weg naar Leuven voor een bevalling. De zakken bleven dus wat liggen.

Omwille van die bevalling, heeft ze natuurlijk wat extra krachtvoer nodig. Dus maakte ik voor haar Pho. Dit is een Zuidoost-Aziatische noedelsoep, Vietnamees van oorsprong als ik me niet vergis. De basis bestaat uit een krachtige kippen- of runderbouillon, vlees, rijstnoedels en naar keuze groenten en kruiden. Je vindt het vaak in kraampjes langs de weg. Elke regio, kok of huismoeder heeft zijn of haar eigen versie. Van Laos over Cambodja tot natuurlijk in Vietnam eet je deze maaltijdsoep. Het is eenvoudig, gezond en boordevol smaak. Het ideaal powersoepje voor IR.

Recept: Pho, Vietnamese noedelsoep met kip

Ik pretendeer voor alle duidelijkheid niet hét recept van dé Pho gemaakt te hebben. Ik ben met het basisrecept aan de slag gegaan en heb er mijn versie van gemaakt. En het resultaat, dat viel eigenlijk wel nog goed mee. Experimenteer zelf maar eens, me dunkt.

Ingrediënten

2l kippenbouillon (zelfgemaakt), 4 steranijs, 2 kaneelstokjes, 3cm gember, 3 kruidnagels, 1el suiker, 2 stengels citroengras, 2 rode chilipepers, 1 limoen, verse munt, verse koriander, 3 wortels, 2 uien, 6 babymais, 2 tenen look, 1 kip, 1 handvol sojascheuten, 150g rijstnoedels, 4 eetlepels vissaus. 3 lente-uitjes. Extra: sojasaus, hoisin saus, chilisaus.

Bereidingswijze

• Bak de kaneelstokjes, steranijs en kruidnagels aan. Voeg de suiker toe.
• Schil de gember en snij in schijfjes.
• Pel en snij de look.
• Snij de citroengras overlangs. Bak dit alles mee.
• Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook. Laat de kip ongeveer 30 minuten tot 45 minuten mee trekken.
• Schil de wortelen en snij in schijfjes.
• Kook de wortelen en babymais in de bouillon gaar.
• Snij de chilipepers in twee en verwijder de zaadlijsten. Was de sojascheuten.
• Neem vier kommen. Leg in elke kom wat sojascheuten en een halve chilipeper.
• Snij de munt en koriander grof. Snij de limoen in partjes. Hou opzij.
• Kook de rijstnoedels gaar in gezouten water. Zorg dat ze niet plat gekookt zijn. Giet af en lepel er wat in de soepkommen.
• Pel en snij de ajuin fijn. Doe de ajuin in de soepkommen. Snij de lente-uitjes fijn.
• Haal de kip uit de bouillon, zet het vuur uit en pluk het vlees van het karkas. Leg in de bouillon. Voeg vier eetlepels vissaus toe.
• Lepel de soep in de kommen.
• Werk af met munt, koriander, lente-uitjes en limoen.
• Kruid naar smaak met sojasaus (zout), hoisin saus (zoet) of chilisaus (pikant).