U kon het hier al lezen. Een paar weken geleden werkte ik het culinair gedeelte van een vrijgezellen uit. Met het stralende weer in het achterhoofd voorzag ik ondermeer een zuiderse couscoussalade. Dit smakelijke gerecht past ook nu perfect bij de huidige en komende zomerse temperaturen. Een maaltijdsalade als lunch, een gerecht tijdens een picknick of een snel klaargemaakt avondgerecht, de veelzijdigheid is troef.
Ingrediënten: 1 rode ui, 4 chorizoworstjes, gemalen chilipoeder, 200g couscous, 350ml bouillon, rozemarijn, wat jonge spinazie, peterselie, fetakaas, citroen, mayonaise, look, peper, zout, geroosterde amandelschilfers.
Werkwijze: Bak de fijn gesneden ui, chorizo, chilipoeder en rozemarijn. Laat de couscous gaar worden in de bouillon. Meng het chorizomengsel onder couscous. Laat afkoelen. Meng de feta, de spinazie en peterselie onder de couscous. Breng op smaak met peper en zout.
Maak mayonaise (recept: link) – of koop mayonaise – en laat wat geplette look trekken in de mayonaise. Serveer de couscous met een partje citroen, wat lookmayonaise en geroosterde amandelschilfers.
Dit aangepaste recept is gebaseerd op dit van Donna Hay, uit Simple dinners, pg 68.
You read it already some days ago (link). I organized the gastronomic part of a bachelors party. That day the weather was very good, so I thought about something sunny. One of the dishes for the picnic was a southern tabouleh with almonds, chorizo and feta cheese. This dish is perfect for the upcoming sunny days. You can eat it for lunch, as a sidedish on a picnic or just as an easy prepared dinner.
Ingredients: 1 red onion, 4 chorizo sausages, mixed chili, 200g couscous, 350ml stock, rosemary, some young spinach, parsley, feta cheese, lemon, mayonaise, garlic, pepper, salt, roasted almonds.
What do you do? Fry the onion with the chorizo, the chili and the rosemary. Bring some stock to the boil and pour on the couscous. When ready, let it cool. When cold, mix with the chorizo. Add the feta cheese, spinach and parsley. Season to taste with pepper and salt.
Make your own mayonnaise (recipe link) or buy some. Mix with some garlic. Serve the tabouleh with roasted almonds, lime and garlic mayo.
The recipe is changed, but based on Donna Hay, Simple dinners, p. 68.