Planet Spermalie 2.9

Dinsdagavond staat bij mij steevast genoteerd als kookavond. Dat weet u ondertussen wel al, me dunkt. Vorige week kon ik er wegens Grandma’s Design niet bij zijn. Deze week was ik er gelukkig weer bij. Het werd een leerrijke avond, alweer.

Het voorgerecht bestond uit rucolapesto, zeebarbeel met olijfkorst en salade van tomaat en mozzarella. Het was lekker, maar of één of andere mysterieuze reden is zeebarbeel niet echt mijn favoriet visje. De pesto en de olijfkorst, daarentegen, waren dan wel weer zeer lekker.

Het hoofdgerecht was uitmuntend. Een combinatie van fazant, girolles, veenbessen, risottokroketjes met truffel en een heerlijk sausje werd klaargemaakt. De fazant werd vacuüm getrokken en 12 minuten op lage temperatuur gegaard. Het resultaat was een zeer sappig stukje vogel. Girolles zijn dan weer heerlijke paddenstoelen, maar uiterst vervelend om te kuisen. De kroketjes waren net zoals het vlees en de saus ook zeer lekker. Heerlijk met die truffel. Dit gerecht was overduidelijk het beste onderdeel van de avond.

Als dessert maakten we een mousse van cappuccino met een espuma van koffielikeur. De espuma was net als de mousse best lekker. Zelf zou ik het anders presenteren vb. in een glas waardoor het een echte cappuccino lijkt.

Kort besluit van de avond: 1 topgerecht en 2 matige gerechten (in vergelijking met andere avonden). Wat ik dit jaar nog allemaal gemaakt heb op dinsdagavond, vind je hier.

Tuesday evening is my cooking course evening, as you maybe already know. Last week I couldn’t go cause to the start of Grandma’s Design. Luckily I could join the course again this week.

We started the evening with pesto from rocket salad, mullet with an olive crust and a salad of tomato and mozzarella. It wasn’t bad, but I don’t like mullet so much. It’s not my favorite kind of fish. The pesto and olive crust were nevertheless delicious.

The main dish was splendid. We made a combination of pheasant, cranberries, girolles, risotto croquettes with  truffle and a delicious sauce. The meat was vacuum cooked on a low temperature. The result was a very tender bird. Girolles are delicious mushrooms, but a lot of work to clean. The croquettes were just like the meat and the sauce very good. I love the flavor of truffle. I think it’s pretty clear that this dish was my favorite dish of the evening.

We made a cappuccino mousse with an espuma of coffee liquor. The espuma and the mousse were ok. I would use another glass, so it would like a real cappuccino. It wasn’t the best dessert we ever made, but it wasn’t bad at all. 

Conclusion of the evening: one splendid dish and two medium dishes (if you compare them to other evenings). If you would be interested in other evenings, you find them here.