[dropcap size=dropcap]O[/dropcap]ok dit is er eentje uit mijn reeks voor Tiense Suiker. Kleine financiers met of amandelpoeder of in dit geval pecannotenpoeder worden afgebakken en daarna afgewerkt met lemon curd, gekonfijte citroenschil en wat gemalen kokos.

Je eet ze op in één hap, maar wel een lekkere hap. Al zeg ik het zelf. En niet moeilijk te maken. Dus echt wel een aanrader.

financiers met lemon curd

Recept: financiers met lemon curd, kokos en gekonfijte citroenschil

De cakejes bewaar je het best in een afgesloten doos. De lemon curd bewaart dan weer het beste in een afgesloten potje in de koelkast. Tot twee weken zelfs. Het bespuiten en afwerken van de financiers zou ik wel altijd pas net voor het serveren doen.

  • Aantal: 15 stuks
  • Duur: 3-4 uur
  • Nodig: silicone halfbolvormen, spuitzak, oven

 

Ingrediënten

Voor de afwerking: gemalen kokospoeder

Voor de gekonfijte citroen: 50g suiker, 1 citroen

Voor de financier: 60g boter, 35g amandelpoeder of pecannoten (gemalen), 75g kristalsuiker, 25g bloem, 5g honing, 65g eiwit

Voor de lemon curd: rasp van 1 citroen, sap van 1 citroen, 100g fijne suiker, 65g echte boter, 1 ei

 

Bereiding

Voor de gekonfijte citroenschil

  • Snij de zeste van citroen in flinterdunne reepjes.
  • Doe in een steelpannetje met water. Laat opkoken en giet af.
  • Herhaal dit nu vier keer, telkens met vers water.
  • Doe daarna de suiker met de zeste en evenveel water in het steelpannetje. Laat op een zacht vuurtje opkoken tot de zeste glazig wordt.
  • Haal uit de siroop en laat uitlekken op keukenpapier.

Voor de financiers

  • Smelt de boter tot ze een beetje bruin ziet. Voorzichtig dat ze niet verbrandt.
  • Meng amandelpoeder, suiker en bloem.
  • Voeg honing en eiwit toe.
  • Meng er nu de boter onder. Dit is het gemakkelijkste met de keukenrobot.
  • Doe in een spuitzak en laat 2 uur opstijven.
  • Spuit het beslag in siliconen cakevormpjes. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Snij langs de niet bolle kant recht af.

Voor de lemon curd

  • Kluts het ei.
  • Smelt de boter met de suiker en de rasp au bain-marie.
  • Voeg eenmaal gesmolten het sap toe.
  • Roer goed onder elkaar en voeg tenslotte het losgeklutst ei toe.
  • Blijf nu roeren tot je een soort van dikke yoghurt krijgt. Let op dat het water niet te warm wordt. Dit kan wel twintig minuten duren.
  • Stort uit in een schaal. Dek af met folie en laat afkoelen.
  • Doe in een spuitzak of een bokaaltje.

Afwerking: 

Spuit wat lemon curd op de bolle kant van het cakeje. Werk af met kokospoeder en de gekonfijte citroenzeste.

Smakelijk!

 

 

Meer recepten? Probeer ook de shortbread koekjes met karamel en pecannoten