We zijn weer zover. Na Spermalie 1 (overzicht) en Spermalie 2 (overzicht) is het dit jaar tijd voor Spermalie 3. Het thema dit jaar is dubbel. Het eerste deel handelt over kleine visjes, grote visjes, smalle visjes, dikke visjes, lange visjes en korte visjes. Het tweede deel spitst zich toe op streekgastronomie. De chefs zijn Jurgen Baumann en René De Baets. Ook dit jaar kunt u mijn kookles volgen op deze virtuele stek. Vorige week beten we de spits af met een introductieles.
De te behandelen vis was een zalm. Tartaar van zalm met zelfgemaakte mayonaise was het hapje. Voor het hoofdgerecht werd de zalm gerookt en geserveerd met een Hollandaise saus, quinoa en wat groentjes. Het dessert was simpel, maar toch lekker. Vanille-ijs werd geserveerd met een sabayon van Kriek – door mij gemaakt – en wat framboosjes. De introductieles was eenvoudig maar des te lekkerder. Ik leerde ook al een paar dingen bij. Altijd handig, niet waar? Vanavond is het tijd voor les 2. Het verslag volgt…uiteraard.
The last two years I followed a cooking course. Spermalie 1 (summary) and Spermalie 2 (summary) were both very interesting and delicious. Now it’s time for Spermalie 3. The third year has two main subjects. First we start with everything about fish. Then we will learn about regional gastronomy. Last week the course started. The fish was salmon. As a starter we made a tartare of salmon with homemade mayonnaise. This appetizer was followed by a main dish. We smoked the salmon, made a “sauce Hollandaise” and prepared quinoa. As a dessert we made sabayon of cherry beer (Kriek) and vanilla ice cream. The first evening was a easy, relaxed but delicious one. I’m excited about the next 30 evenings. The report you will find here…of course.
