Van waar ik kom, is het “broodje gekapt”. De rest van België kent het onder broodje gehakt, vleesbrood of fricandon. En ja, ik ben fan. Waarom? Daar geef ik je drie redenen voor.

1. Het is simpel en eenvoudig. Alles in een kom, mengen, al dan niet wat meer paneermeel toevoegen, in de oven en klaar is kees.

2. Het is de ideale restverwerking en je kan er alle kanten mee uit. Hou het basic en kruid het gehakt enkel met mosterd, peper en zout. Ga voor Italiaans en voeg olijfjes, zongedroogde tomaatjes en oregano toe. Kies voor de herfst en meng het vlees met nootjes en paddenstoelen. Maak het feestelijk en serveer met kriekjes en kroketjes. Het kan allemaal.

3. Het is multi-inzetbaar. Heb je na de maaltijd nog wat over? Beleg de volgende dag een boterham met mosterd en een stuk fricandon. Heb je nog wat over en krijg je gasten op bezoek? Snij het in stukjes en serveer het als hapje met mosterd of een pittige dipsaus.

 Nog niet overtuigd? Probeer het zelf eens en laat je volledig gaan. Wedden dat je het lekker vindt? Begin deze week stond het bij ons op het menu. Dit is mijn recept.

Recept: Gehaktbrood met noten en olijven, spruitjes en stoemp met knolselder, spek en truffel

Ingrediënten

(zeker genoeg voor 6 personen)

• Voor het gehaktbrood: 1 kg gehakt, peper, zout, een paar takjes tijm, 2 tenen look, (ongeveer) 50g hazelnoten, (ongeveer) 50g pijnboompitten, 15 olijven, 50g paneermeel, 1 (groot) ei, 2 el mosterd
• Voor de spruitjes: 1 snuifje suiker, peper, zout, 0,5kg spruitjes, 1 klontje boter
• Voor de knolselderpuree: 2 sneden gerookt spek, 0,4kg knolselder, 0,4kg aardappelen, 1 el truffelolie, peper, zout, nootmuskaat, 0,5l melk, 0,5l kippenbouillon, 2el zure room

Werkwijze

1. Begin met de puree. Schil de aardappelen en knolselder. Snij in stukken. Kook gaar in melk en kippenbouillon.
2. Was ondertussen de spruitjes. Snij het voetje af en verwijder de buitenste blaadjes. Stoom al dente.
3. Snij het spek in stukjes. Bak krokant zonder vetstof. Laat uitlekken op wat keukenpapier en zet opzij.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
5. Rooster de noten. Pel en snij de look fijn. Hak de olijven en noten grof. Meng alles voor het gehaktbrood. Vorm tot een broodje. Vet een ovenschotel in en leg het broodje in de schotel. Plaats in de oven en bak een halfuur tot veertig minuten.
6. Giet de spruitjes af en verfris dadelijk onder ijskoud water. Zet opzij en bak op het laatste moment kort aan in wat boter. Breng op smaak met peper, zout en een snuifje suiker.
7. Giet ook de knolselder en aardappelen af. Stamp tot stoemp. Meng met de zure room en de spekjes. Breng op smaak met peper, zout en wat truffelolie.
8. Serveer het gehaktbrood met de stoemp en de spruitjes. Vergeet de extra mosterd niet!

 

We hadden nog wat gehaktbrood over. Een grove snee zelfgebakken brood, een goeie lepel mosterd en een stukje gehaktbrood. Dat heeft gesmaakt.

Ja, broodje gekapt, ik ben fan.