Een smurfentaart was me onbekend tot ik IR leerde kennen. Toen bleek dat deze combinatie van abrikoos en witte chocolade een specialiteit was in Vlaams-Brabant en Limburg.

 

 

Groot was mijn verbazing dat die taarten wit én oranje waren. Voor zover ik weet, zijn smurfen namelijk blauw.

Op battle 6 was mijn poging die taart te herwerken een beetje mislukt. Ooit wou ik het echter opnieuw proberen. Die “ooit” liet een tijdje op zich wachten. Tot ik een paar weken geleden met de nieuwe lading verse abrikozen plots zin kreeg in het maken van mijn eigen smurfentaart. IR was op stap, ML lag de snurken. Baking time! Alles werd opgeklopt, gemixt en afgevuld tot in de vroege uurtjes. Na een nachtje in de vriezer werd het geheel ontvormd en afgespoten. In het blauw inderdaad, want smurfen, die zijn blauw.

Mijn eigen smurfentaart met een kwinkslag, you hate it, you like it.

 

Over de kleur valt te discussiëren. De taartentovenaars onder jullie zullen misschien wel wat opmerkingen hebben. (declercqpieter@gmail.com voor al uw opbouwende kritiek). Voor een eerste keer zo’n complexe taart maken, ik was echter wel tevreden. De smaak zat goed en het zag er wel uit, vond ik. Dus, daarom hieronder mijn recept.

Recept: blauwe smurfentaart met witte chocolade, abrikoos en vanille

Tijd: > 1 dag. Aantal personen: 12.

Gebruikte materiaal:

• Inox taartring 1: 18 cm
• Lékué taartvorm (ook mogelijk met een springvorm of inox ring): 24 cm
• Wagner w95 verfspuit
• PVC bavaroisband

Omwille van de complexiteit van de taart zal ik alle onderdelen apart behandelen.

1. Bretoens Zanddeeg
2. Amandelbiscuit
3. Coulis van abrikoos
4. Crémeux van abrikoos
5. Wittechocolademousse met citroen en vanille
6. Wittechocoladespray

 

 1. Bretoens Zanddeeg

Naar een recept van Joost Arijs, De Essentie, p31. 

Ingrediënten

50g eidooiers, 100g kristalsuiker, zeste van 0,5 citroen, 100g boter (op kamertemperatuur), 133g bloem, 3,5g bakpoeder, 1g fleur de sel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Klop de eidooiers op met de suiker. Voeg er nadien de citroenzeste en zachte boter aan toe.
3. Zeef de bloem en het bakpoeder samen met de fleur de sel en spatel dit onder het dooiermengsel.
4. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 1,5u opstijven in de koelkast.
5. Rol het deeg uit op 3mm dikte en steek een cirkel uit van 18cm diameter.
6. Bak die 17 minuten in de oven. Laat afkoelen.
7. Wanneer het zanddeeg is afgekoeld, kun je er eventueel een dun laagje cacaoboter op spuiten. Zo blijft het deeg lekker crunchy.

2. Amandelbiscuit

Naar een recept van Joost Arijs, De Essentie, p43.

Ingrediënten

100g amandelpoeder, 17g bloem, 40g bloemsuiker, 120g eiwit, 67g kristalsuiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Zeef het amandelpoeder met de bloem en bloemsuiker.
3. Klop het eiwit op met de kristalsuiker (voeg de suiker in drie keer toe). Spatel het onder het amandelpoeder.
4. Maak met een spuitzak een schijf van 18cm en 0,5cm dik. Bak ze gedurende 17 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en zet opzij.

3. Abrikozencoulis

Ingrediënten

400g abrikozenpuree, 200g suikersiroop, 7g gelatine, sap van een halve citroen

Bereidingswijze

1. Meng de abrikozenpuree met de suikersiroop en het citroensap.
2. Week de gelatine.
3. Warm een paar lepels van het abrikozenmengsel op en smelt de gelatine hierin.
4. Roer goed los. Meng alles en zet opzij.

Halfweg, tijd voor pauze. https://www.youtube.com/watch?v=-QnwXtDrwZs

4. Crémeux van abrikozen

Een variatie van de frambozencoulis uit Joost Arijs, De Essentie, p32.

Ingrediënten

45g melk, 45g room (35%), 35g eidooiers, 9g kristalsuiker, 140g abrikozenpuree, 2 blaadjes gelatine

Bereidingswijze

1. Breng de melk en de room aan de kook.
2. Meng de dooiers met de suiker. Giet de kokende melk en room erbij. Warm alles samen op in een pan tot 85°C. Giet het mengsel daarna door een puntzeef in een andere kom.
3. Voeg de geweekte gelatine toe. Roer tot alles opgelost is.
4. Voeg de abrikozenpuree toe. Mix alles mooi tot een homogene massa.
5. Zet opzij en laat afkoelen.

5. Wittechocolademousse met citroen en vanille

Een variatie van de mousse uit Studio: the art of divine desserts, Darren Purchese, p163)

Ingrediënten

75g water, 2 vanillestokken, 25g suiker, 6g gelatine, 185g witte chocolade, 25g zachte boter, 340g room (35%)

Bereidingswijze

1. Meng water, vanillezaadjes, stokken en suiker op een zacht vuurtje. Breng aan de kook en roer tot suiker is opgelost.
2. Verwijder van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe. Roer tot de gelatine gesmolten is. Voeg chocolade toe en roer tot gesmolten. Voeg de boter toe. Roer tot een homogene massa.
3. Doe in een kom en bedek met plasticfolie. Laat afkoelen.
4. Klop de room op tot het lobbig is.
5. Wanneer de temperatuur afgekoeld is tot 40 graden Celsius, voeg de room toe in twee keer toe.
6. Meng mooi onder elkaar.
7. Verfris met zeste van citroen.

6. Blauwe spray

Ingrediënten

60g witte chocolade, 90g cacaoboter, Blauwe kleurstof (2g poeder of crème van Dr. Oetker)

Bereidingswijze

1. Smelt zowel de chocolade als de cacaoboter afzonderlijk au bain-marie. Zorg dat het water niet kookt!
2. Meng onder elkaar. Voeg de kleurstof voorzichtig toe en roer goed onder elkaar.
3. Laat afkoelen tot 40 graden Celsius en doe in het reservoir van de verfspuit.

Opbouw en stappenplan

1. Bedek de binnenkant van de kleinste taartvorm met bavaroisband. Vul op met een laagje crémeux. Stop minstens een uur in de vriezer.
2. Giet de coulis op de crémeux en laat opnieuw invriezen.
3. Leg er, eenmaal bevroren, de amandelbiscuit en het zanddeeg op. Stop nog even in de diepvries.
4. Maak nu de chocolademousse!
5. Bedek de grote vorm met wittechocolademousse. Ontvorm de kleine taartvorm en duw dit interieur in de mousse. Bedek en vul de randen op met wittechocolademousse. Strijk de vorm mooi even en plat.
6. Vries in.
7. Ontvorm eenmaal diepgevroren. Draai om. Zet op een rooster.
8. Spuit nu de taart in blauw (of de gewenste kleur).
9. Plaats even terug in de koelkast en laat in de koelkast ontdooien.
10. Tip: de taart snijden? Stop je koksmes even in een maatbeker met kokend water. Droog het mes met een handdoek en snij de taart voorzichtig in verschillende stukken.

Het lijkt veel en dat is het eigenlijk ook wel. Alle aparte onderdelen zijn echter goed te maken. Op zoek naar een uitdaging? Dan moet je deze taart zeker eens proberen.

 

Succes en smakelijk!