Begin deze maand experimenteerde ik met bitterballen. Zelf heb ik het wel voor kroketjes: aardappelkroketjes, kaaskroketjes, garnaalkroketjes, … Het gaat er allemaal in. En liefst nog versgemaakt. Het blijft alleen veel werk.
Voor één keer wou ik wel bitterballen maken, maar dan bitterballen met bier. Bier(bitter)ballen dus. Op en top Hollands met een Belgische toets. Al koos ik wel voor een Nederlands bier.
Het resultaat mocht er mits hier en daar wat bijschaven, zeker wezen.
Recept: bitterballen met bier (La Trappe Quadrupel)
Praktische info:
- Aantal: 35 redelijk grote ballen
- Duur: 3u (bouillon) + 1 nacht trekken + 1u (beslag maken) + 5u (opstijven) + 1u (paneren) + 1u (opstijven) + frituren = serieus wat werk inderdaad
Ingrediënten
500g soepvlees (Angus van De Winning), minstens 1 flesje La Trappe Quadrupel, 1 klont boter, 1 ui, 3 wortelen, wit van prei, 1 stengel selder, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, 1 el peperbollen,900 ml bruine fond, 1 klont boter // voor het beslag: 125 g boter, 150 g bloem, 2 eidooiers, 1 blaadje gelatine, nootmuskaat, peper, zout // 200 g bloem, 200 g paneermeel/panko, 200 g eiwit (**)
Werkwijze
- Smelt een klont boter in een grote pot. Schroei het vlees aan in de bruisende boter. Blus met 1/3 van het flesje. Giet 1/3 in een glas en drink het zelf op. Hou 1/3 opzij.
- Was en snij de groenten grof.
- Voeg de groenten toe in de pot. Zet onder in water. Breng aan de kook.
- Laat twee uur pruttelen op een zacht vuurtje tot het vlees gaar is. Voeg eventueel extra bouillon toe.
- Zet het vuur uit en laat het vlees 1 nacht in de bouillon trekken.
- Haal het vlees uit de bouillon. Voeg fond toe tot je 5 dl hebt.
- Week een blaadje gelatine in koud water. Warm een paar lepels bouillon op, pers de gelatine uit en voeg toe aan de warme bouillon. Roer tot het opgelost is.
- Maak de roux. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer tot een droge massa die naar koekjes ruikt. Haal van het vuur.
- Voeg een scheut bouillon toe en roer alle klonters weg. Voeg langzaam alle bouillon toe tot een dikke massa. Voeg de bouillon met gelatine, twee eidooiers en het laatste deel La Trappe toe. Roer tot een dik beslag. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
- Snij het vlees fijn. Meng onder het beslag.
- Doe in een schaal en dek af met plastiekfolie. Plaats in de koelkast. Laat minstens 4 tot 5 uur opstijven. Zorg dat het een stevig beslag is.
- Neem drie schalen. Doe in de ene panko/paneermeel, de andere eiwit en de laatste bloem. Klop het eiwit wat los.
- Verdeel het beslag in porties. Haal eerst door de bloem, vervolgens het eiwit en tenslotte het paneermeel en panko.
- Laat nog een uurtje opstijven in de koelkast. (Je kan ze ook invriezen)
- Frituur 5 à 8 minuten op 190 graden Celsius.
- Serveer met een verse La Trappe en mosterd.
(**) Opmerkingen:de bitterballen waren goed, het bier smaakte door en ze vielen niet uit elkaar na het frituren. Toch is er marge voor verbetering.
- Het beslag was aan de slappe kant. Echt een boeltje om gepaneerde ballen van te maken. Ofwel iets meer gelatine gebruiken ofwel minder bouillon toevoegen aan de roux.
- Het bier smaakte echt wel door. Ik vond dat niet echt een probleem, maar voor sommigen zal het misschien iets te veel bier zijn.
- Er moet meer vlees in. Ik zou de hoeveelheid vlees minstens verdubbelen.
