Net voor de jaarwisseling deelde ik al een paar foto’s van de geslaagde poging om lukken te maken. Onder de niet-West-Vlaamse lezers ontstond enige verwarring over wat lukken zijn.
Sta me dan ook toe kort een stukje te citeren.
Met nieuwjaar bakten huismoeders in West-Vlaanderen boterwafels voor hun familieleden en om weg te schenken als een geluksbrenger voor het nieuwe jaar. Daarom kregen ze de naam ‘lukken’, geluk wensen, dat in de Westhoek nog steeds gebruikt wordt als je bij iemand thuis nieuwjaar gaat wensen. Met bloem, kristalsuiker, eieren, boter en zout werd met de hand een deeg gevormd. Dat deeg liet men een nacht rusten op een koele plek. De volgende dag werden de wafeltjes gebakken op de Leuvense stoof in een speciaal ovaalvormig ‘lukkenijzer’ met ruitjespatroon. (Streekproduct.be)
Ook bij ons thuis is het een traditie. De zus van Oma Kroket maakte ze jarenlang voor de volledige familie. Die traditie nam mijn moeder over. Elk jaar opnieuw bakt ze honderden lukken, zowel de gewone versie als die met botercrème tussen. Een huzarenstukje, waar ik alleen maar respect kan voor betuigen.
Met mijn verjaardag in februari gaf moedertje mij een wafelijzer met bijhorende lukkenbakvormen. De ruitjes zijn iets anders dan de traditionele versie op de Leuvense stoof (en die van Jules Destrooper), maar de smaak zit even goed.
Net voor Kerstmis ondernam ik een poging tot het bakken van deze lekkere wafeltjes met een licht aangepast recept. Dat de wafeltjes dadelijk goedgekeurd werden door mijn professionele jury, bewijzen onderstaande foto’s.
En omdat ze echt wel lekker waren, geef ik u in afwachting van een nieuwe lading volgend jaar, nu gaarne het recept.
Recept: lukken de Pierre
- Duur: 15 min (bereiding), 1 nacht (rusten), 3 uren (bakken)
- Materiaal: wafelijzer + lukkenbakvorm
- Aantal: ongeveer 90 wafeltjes
Ingrediënten
200g blonde kandijsuiker (kinnekessuiker), 200g kristalsuiker, 250g boter, 4 eieren, 1 shotglas Cognac, 500g bloem
Bereiding
- Smelt de boter op een zacht vuurtje. Laat afkoelen.
- Meng de twee soorten suiker onder elkaar.
- Roer er de volledige eieren onder.
- Meng de gesmolten boter en de Cognac onder het beslag.
- Zeef de bloem bij het beslag.
- Kneed tot een homogeen deeg. Bedek met vershoudfolie en laat een nacht rusten in de koelkast.
- Verhit het wafelijzer op de hoogste stand.
- Lepel telkens een ruime koffielepel beslag op de hete bakvormen.
- Duw dicht en bak 2 minuten 15 seconden à 2 minuten 30 seconden.
- Laat afkoelen en harden op een rooster.
- Bewaar in een droge afgesloten doos.
