Eenvoudig en lekker, zo heb ik mijn hapjes graag. Deze hartige wafel behoort tot die soort. Weet wel, het is behoorlijk seizoensgebonden. Bospaddenstoelen, hazelnoten en truffel, dat hoort thuis in de herfst of in de winter.
Trouwens, truffelolie is inderdaad vooral veel olie en weinig truffel. Hoewel veel chefs dit mijden, is het voor mij een goedkopere en vooral gemakkelijkere manier om een truffelaroma te verkrijgen. Verse truffels zijn hier in Diest nu eenmaal niet zo makkelijk te verkrijgen.
Recept: hartig wafeltje met paddenstoelen en hazelnoot
- Aantal: 25 (afhankelijk van de grootte)
- Duur: 30 minuten
- Nodig: wafelijzer
Ingrediënten
2 ronde vellen bladerdeeg (vierkante of rechthoekige zullen misschien iets eenvoudiger zijn), 40g hazelnoten, 250g bospaddenstoelen, 20g Parmezaanse kaas, 1 sjalot, 1 teen look, peper, zout, 3 el ricotta, truffel(olie), 3 el olijfolie + extra olijfolie.
Bereiding
- Borstel de paddenstoelen proper. Plet de look. Pel en snij de sjalot grof.
- Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de look en sjalot kort. Voeg de paddenstoelen toe en stoof aan. Kruid met peper en zout.
- Zet opzij en giet het eventuele vocht af.
- Rooster eventueel de hazelnoten. Zorg dat ze niet zwart worden.
- Doe de paddenstoelen met de look, sjalot, hazelnoten en Parmezaanse kaas in een blender.
- Mix fijn met de staafmixer. Breng op smaak met een koffie- of eetlepel olijfolie. Kruid af met peper en zout.
- Laat afkoelen en meng met de ricotta.
- Verhit het wafelijzer. Snij het bladerdeeg in (vierkante/ronde/driehoekige) stukken. Lepel op de helft van de stukken deeg wat van het paddenstoelenmengsel. Bedek met een twee stuk deeg. Druk de randen goed aan.
- Borstel het wafelijzer in met een beetje olijfolie. Bak de bladerdeegwafels krokant in 4 à 5 minuten maximum.
- Serveer.