In mei ging ik samen met een paar bloggers al eens op bezoek in de Gentse Coeur D’Artichaut (verslag). Toen kwam ik in contact met de nieuwe chef. Die kerel, net zoals mij 26 jaar, is Tom Van Lysebettens. Een sympathieke kerel die een potje kan koken, zo bleek. Ik begon hem te volgen via Instagram. (zie: @tomvanlysebettens) Via zijn account krijg je een kijk op de Coeur achter de schermen. Zijn culinaire probeersels zien er keer voor keer echt smakelijk uit. Zo smakelijk zelfs dat ik ze nog eens wou gaan proeven. De Coeur volgt met Tom aan het roer duidelijk de stroming van bistronomie: eenvoudig, vers en betaalbaar.
‘s Middags kan je er nu lunchen voor amper 16 euro. Voor die prijs kregen we drie dingen. Eerst serveerde ze ons een hapje op basis van geitenkaas, rode biet en crumble. Dit werd gevolgd door een toast met crème van paprika. Het hoofdgerecht was schelvis met crème van basilicum, mosseltjes en gepofte rijst. Dit is bistronomie op en top: geen overbodige franjes, wel verfijnd én toch smakelijk. Naar mijn bescheiden mening is dit voor 16 euro echt een aanrader. De wijn is trouwens ook best betaalbaar met een fles rode huiswijn aan 18 euro.
Meestal verlaat ik een restaurant niet zonder een dessert. Zo was het ook deze keer. We gingen elk voor een ander dessert. Tom gaf ons daarnaast nog een extra proevertje dat volgens hem nog niet op punt stond. Met de crème brulée bewees Tom dat hij de basis meer dan beheerst. Dit was een superversie van één van de meest bekende nagerechten. Ook de platte kaas, ganache en braambessen viel te pruimen. Met het derde dessert toonde hij aan dat hij verfijnd kan werken: butterscotch werd gecombineerd met aardbei en appel. Zijn extraatje, dat nog niet op punt stond, kon ons tenslotte best bekoren. De verschillende smaken van witte chocolade, lychee, framboos en popcorn vormden wonderwel een passende combinatie. De lychee en framboos zorgen er echter wel voor dat het geheel erg geparfumeerd smaakt. Desalniettemin is dit een erg verfrissend nagerecht en ik ben benieuwd tot wat het zal leiden.
Conclusie: de Coeur is bezig aan smakelijke metamorfose. De oudere versie heb ik nooit gekend, maar ik ben blij de nieuwe wel te kennen. Zaterdag werden de foto’s van Tom bevestigd en ik kom terug. Dat staat vast.
Three months ago I visited the Coeur D’Artichaut for the first time. (report) I met the 26-year old chef Tom Van Lysebettens. He’s a great guy who knows how to cook and I follow him on Instagram. (@tomvanlysebettens)Since a while his food pictures look awesome. In fact I got curious if they would taste as good as they look. It’s clear that the Coeur D’Artichaut and chef Tom love the idea of bistronomy: simple, tasteful and affordable.
They offer a lunch for just 16 euro. Saturday I wanted to try this very cheap lunch concept. I got three dishes. The first one was a fresh appetizer of goat cheese, beetroot and crumble. This dish was followed by a toast with a crème of red bell pepper. The main dish consisted of haddock with a cream of basil, some mussels and rice crispies. These dishes were how bistronomy should be: fresh, simple and delicious. Remember this menu only costs you 16 euro. With only 18 euro for a bottle of red wine the Coeur offers also a selection of payable wines.
I almost never leave a restaurant without trying one of the desserts. We each tried one of the three desserts on the menu. Tom proved he knows the basic techniques very well with his crème brulée. It was how it should be and even better. The second dessert: fresh cheese, ganache and blackberries was another winner. Tom proved with the thirth dessert that he knows the art of plating. The combination of strawberry, butterscotch and apple was not only delicious, but also an dazzling plate. Finally Tom gave us a try-out for a new dessert of lychee, raspberry and white chocolate. According to Tom this dish was still not what it should be. According to us, he wasn’t far away from his ultimate goal. The combination of all these flavors was special, but fresh and delicious. It asks for more.
It’s clear the new Coeur is something totally new comparing to the former one. I will keep on following this guy and I will come back, that’s for sure.