U zag het misschien passeren op Instagram: ik heb een nieuw speeltje. Een nieuwe vriend eigenlijk. Zijn naam? Oskar L.
Oskar is de jongste telg in de Barbecook rookoven familie. En het moet gezegd worden: het is een stevige kerel. Veel gemakkelijker qua onderhoud en temperatuurregeling dan zijn voorganger, een serieus stuk groter ook. Ja, ik geef toe: uit de eerste vriendschappelijke contacten onthou ik dat het een vriend met veel potentieel is. We gaan nog veel rookplezier beleven de komende maanden. Daar ben ik zeker van.
Nu goed, wat heb ik er al mee gemaakt? Buikspek (maar dat is voor later) en bietjes. Bietjes? Inderdaad, eens geen vlees maar groenten om te roken. Eerdere groenten die ik aan een rookbad onderworp: pompoen en knolselder. Ik koos voor rode bieten en chioggia bietjes. Die laatsten zijn aan de binnenkant zeer mooi wit en paars/rood.
Enkele schijfjes van biet werden gemarineerd in azijn, de andere volledige bieten legde ik twee uur in de rookoven. Ik serveerde ze bij gebrek aan burrata met buffelmozzarella, basilicumolie, kappertjes en pijnboompitjes. Ideaal om op tafel te zetten en te sharen met vrienden, familie of buren, die toevallig eens binnenspringen.
Recept: Gerookte bietjes met buffelmozzarella en basilicumolie
- Nodig: een smoker bv. de Barbecook Oskar, rookchips, mandoline (optioneel)
- Aantal: 4 à 6 personen
- Duur: 2 uur roken, 1 uur bereiden
Ingrediënten
voor de basilicumolie: 5dl olijfolie, 1 handvol basilicum, wat spinazieblaadjes, ijsblokjes
voor de gemarineerde bietjes: 2 bietjes (rode, gele of chioggia), rijstazijn, peper, zout, olijfolie
pijnboompitten, verse basilicumblaadjes, appelkappertjes, brood naar keuze, 2 bollen buffelmozzarella (de beste kwaliteit die je kan vinden) of burrata, 4 bieten (gele, rode of chioggia), peper, zout, zeste van limoen
Bereiding
- Verhit voor de bietjes de smoker tot ongeveer 100 graden Celsius.
- Leg de bietjes op de rooster boven de kolen. Ik probeerde het opengesneden, in folie en gewoon zo in de schil. Die in folie gewikkeld en gaatjes in geprikt gaven het beste resultaat.
- Rook ze twee uur. Schil ze daarna en snij in stukjes.
- Schil 2 ongerookte bietjes voor de gemarineerde bietjes.
- Snij flinterdun met een mandoline.
- Doe elke soort biet afzonderlijk in kommetjes met 2 delen olie en 1 deel azijn. Kruid met peper en zout.
- Was voor de olie de basilicum en blancheer kort in kokend water.
- Verfris in ijswater (water + ijsblokjes natuurlijk) en zwier droog.
- Mix de olijfolie met basilicum en spinazie. (Merci Martijn voor het advies)
- Rooster voor de afwerking de pijnboompitten.
- Trek de mozzarella in stukken.
- Schik de mozzarella en gerookte bietjes willekeurig op een bord.
- Garneer met pijnboompitten, gemarineerde biet en appelkappertjes.
- Werk af met zwarte peper, zeste van limoen en druppels basilicumolie.
- Serveer met brood. Smakelijk.
Zelf zin om te roken? Hier is nog wat inspiratie.
- Gerookte zalm met whisky
- Pasta met gerookte zalm en zeevenkel
- Pulled pork de Pierre
- Broodje buikspek
- Risotto met gerookte knolselder
- Hummus van gerookte pompoen
- Risottokroketjes met Delta IPA en gerookte knolselder
- Moink Balls
Met dank aan Barbecook