Een uitgebeende contre-filet van bijna 800 gram, hoe bak je dat nu? Hendrik Dierendonck vertelde me het tijdens De Ronde van West-Vlaanderen.
Haal het vlees minstens een uur voor het bakken uit de frigo. Zo komt het op kamertemperatuur.
Steek het een uur in de oven op 50 graden.
Kruid goed met peper en zout. B
ak het daarna kort aan elke kant in goede boter. Dierendonck gaf me een speciale mengeling van de helft rundsvet, de helft boter en wat hooi. Dit gaf het vlees een aparte smaak.
De duur van het bakken hangt af van de gewenste cuisson. Een dergelijk stuk rode kwaliteit smeekt om maximum saignant gebakken te worden. Zonde om het volledig te doorbakken, zo vind ik. Succes!
Meer over Dierendonck.
Meer over De Ronde van West-Vlaanderen.