ZIJ
Zij. Een wild dier in de keuken.
Zij. Mijn steun en toeverlaat in moeilijk opklopbare tijden.
Zij. De schrik van elk ei.
Zij. My first, my last and my everything.
Zij is ook best wel luidruchtig, moet ik bekennen. Nooit klaagt Zij. Een harde werkster dat is wat Zij is. Onverwoestbaar ook blijft Zij draaien. Een dik jaar geleden kwam Zij binnen bij mij thuis. Zij is niet goedkoop – dat geef ik toe -, maar zeg nu zelf: “welke vrouw is dat wel?”
Mijn Kenwood keukenrobot, dat is Zij. Ik heb getwijfeld of ik haar in huis zou nemen. Zou ik haar veel gebruiken? Is Zij haar geld wel waard? Is Kitchenaid niet beter? Uiteindelijk kocht ik Zij dan toch: Kenwood Major Titanium, 1500 watt, 9,67kg zwaar, 6,7l in de kom en volledig in inox. Ik kreeg er een glazen blender bij. Verder kun je er verschillende accessoires op aansluiten. Zelf heb ik de roomijsmaker. Op het verlanglijstje staat enkel nog een gehaktmolen. Voor de rest heb ik echt wel geen behoefte aan een graanmaler, pastamachine, groenterasp, etc. Ondanks haar vele voordelen heeft ze twee minpunten. Op volle kracht maakt ze best wel veel lawaai. Rustig een conversatie voeren met de Kenwood als derde gesprekspartner zit er dus niet in. Het tweede minpunt is dat, wanneer de blender draait, de klopper ook draait. Het is dus of of en niet en en. Behalve deze twee zaken, heb ik er echter verder niet over te klagen. Haar veelzijdigheid is onovertroffen. Ruban maken, room opkloppen, deeg mengen of zelfs mayonaise maken, ze doet het allemaal zonder verpozen.
Nog even dit. Ik kreeg al vaak de vraag: “Is Kitchenaid niet beter? “ Eerlijk? Ik weet het niet. Ik ben altijd bereid beide toestellen te testen en te vergelijken natuurlijk. Op de kookles hebben we Kitchenaids. Die werken perfect. Ook mijn Kenwood die werkt perfect. Bij de Kitchenaid zit de motor bovenaan, terwijl die bij de Kenwood onderaan zit. Verder is het design van die eerste ook mooier natuurlijk. Tenslotte denk ik dat het ook iets stiller is. Over het algemeen denk ik echter dat het verschil miniem is. Een beetje zoals het verschil tussen Canon en Nikon. Amateurs zoals de meesten onder u en ikzelf zullen het heus niet merken. Toen ik trouwens grootmoeders interviewde voor Grandma’s Design viel het mij op dat van de vijftien grootmoeders er zeker acht een Kenwood hadden. Meestal was hun beestje al meer dan twintig jaar oud. Slecht zal Kenwood dus wel niet zijn, zeker.
Recept: mayonaise voor veel mensen
Mayonaise maken is niet eenvoudig. Met de hand mislukt dit nogal vaak bij mij. Via de Kenwood lukt dat keer op keer. Voor het event rond de Ronde maakte ik dit, dankzij de Kenwood, voor meer dan zestig mensen. Het recept dat volgt is voor ongeveer 1,5l mayonaise. Mocht je dus eens een groot feest geven, dan is dit ideaal. Wanneer u ze in weckpotten goed afsluit, gaat de mayo trouwens wel een tijdje mee.
Wat heb je nodig? 6 eidooiers, 2 volledige eieren, peper uit de molen, zout, 8 tot 10 cl azijn, 3 eetlepels mosterd, 1,4l zonnebloemolie, wat citroensap. Naar eigen keuze: 1,2 g xantaan
Werkwijze? Doe de mosterd en de eieren (incl eidooiers) in de kom. Klop op de hoogste snelheid. Giet er dan voorzichtig de olie bij. Begin met een koffielepel olie langs de rand te gieten. Beetje per beetje doe je er wat olie bij. Laat ondertussen kloppen. Wanneer er wat binding is, kan je wat meer olie bij doen. Voeg olie bij tot het dik genoeg is. Breng op smaak met peper, zout, azijn en citroensap.
Deze mayonaise diende als basis voor een gerecht dat u overmorgen kan ontdekken.SHE
She. A wild animal in the kitchen.
She. My support and toeverlaat in hard “whippable” times
She. Every eggs’ fear.
She. My first, my last and my everything.
She’s also pretty noisy, I have to admit. She never complains, though. She keeps on beating indestructible. One year ago She entered my life. I know that She isn’t cheap, but hey “which woman is?”
My Kenwood, it’s a She. I had a lot of doubt if I should buy or not. Isn’t it too big? Would I use it a lot? Is Kitchenaid better? Finally I bought it: a Kenwood Major Titanium, 1500 watt, 9,67kg, 6,7l and stainless steal. I also got a blender in glass. You can add a lot of accessories like a pasta machine, a grater, a grain mill, … I only bought the ice cream maker and the only thing I still want is the meat grinder. She has a lot of advantages, but also two disadvantages. She makes a lot of noise on full speed. When the blender is working, also the whisk is working. So you can’t chose which of two has to work. In general I can’t complain and I’m really satisfied of my Kenwood. Her flexibility is wonderful: making a ruban, making mayonnaise, mixing dough, whipping the cream. She never complains.
Just a small remark. A lot of people ask me the question: “Is Kitchenaid better?” Honestly? I don’t know. I’m always willing to compare both of the machines of course. At my cooking school they have Kitchenaids and they work perfect. Also my Kenwood works perfect. The difference is that the engine of a Kitchenaid is attached on the upper side of the machine. The engine of Kenwood not. The design of a Kitchenaid is better and I guess it’s also a bit more quiet. In general I think the difference for an amateur like me is very small. It’s a bit like the difference between Canon and Nikon. We’ll never notice it. As a matter of fact, when I interview some grandmothers about their baking recipe, a lot of them had a Kenwood. And it was always a very old one. So, I don’t think the Kenwood is bad machine, no?
Recipe: mayonnaise for a lot of people
Making mayonnaise isn’t that easy. By hand I had already a lot of disasters. With my Kenwood I works always. When I cooked for my culinary cycling event, I made mayo for more than sixty people. The following recipe is for about 1,5l mayo. If you’re organizing a big party, this recipe is perfect. Pour the mayo in jam jars and you can keep it for a long time.
What do you need? 6 egg yolks, 2 eggs, pepper, salt, 8 to 10cl vinegar, 3 TBsp mustard, 1,4l sunflower oil, some lemon juice. Own choice: 1,2g Xanthan
What do you do? Take the Kenwood Bowl and add the mustard, the yolks and the eggs. Whip on high speed. Pour the oil carefully. Start with nothing more than a teaspoon. Step by step you add a bit more of oil. Keep on whisking. When the sauce has definitely thickened, you can add more oil. If the mayo is ready, season to taste with pepper, salt, vinegar and lemon juice.
