Het eerste echte lenteweekend leek precies wel op een zomerweekend. Reden genoeg om de barbecue boven te halen. En zo geschiedde…
Dankzij de mannen van TJOP’s en VTM Koken leerde ik de aardappelbereiding “Hasselback” kennen. Dit is een bereiding waarbij een volledige aardappel ingesneden wordt. Je snijdt die niet helemaal door, maar maakt eigenlijk flinterdunne plakjes, die net nog aan elkaar vasthangen. Je kan ze garen in de oven, maar ook de barbecue. Tussen de plakjes in, kan je vanalles verstoppen, zoals bijvoorbeeld kaas.
Ik koos ervoor om de aardappel tijdens het garen regelmatig in te borstelen met een kruidenolie. Dit zou ook perfect lukken met bijvoorbeeld kruidenboter. Afwerken kan je op verschillende manieren. Pulled pork, pulled chicken, gewoon veggie, zure room, yoghurt, kaas, keuze te over. Ik hield het bij zure room, wat spek (optioneel), kaas en lente-ui. De aardappel is een ideaal bijgerecht op je barbecuefeestje, maar met bijvoorbeeld een salade of zoals in mijn geval een tomatensalsa heb je een volwaardig hoofdgerecht.
Recept: Zoete aardappel “Hasselback met spek, zure room en tomatensalsa
- Aantal: 4 personen
- Materiaal: barbecue (die dicht kan), borsteltje, tang, 2 Aziatische eetstokjes (chopsticks) of iets gelijkaardig, een scherp mes
- Duur: 1,5 uur
- Herkomst producten: spek van Schurmans, wortelen en koriander van De Buurderij in Diest, rest van de winkel
Ingrediënten
4 el zure room, 2 lente-ui, 100ml olijfolie, 1 teen look, 50g gemalen cheddar kaas, 1 tl paprikapoeder, 1 mespunt cayennepeper, 1 tl gedroogde oregano, 1 tl gedroogde of verse rozemarijn, 1 tl gedroogde of verse tijm, 4 zoete aardappelen, peper, zout, 0,5 limoen, 2 takjes dragon, optioneel: 4 dunne sneetjes gezouten (Duroc) spek
Voor de salsa: een stuk of 15 kerstomaten, 150g maïs (blik), 1 zoete puntpaprika, 2 wortels, 2 el appelazijn, 1 el olijfolie, peper, zout, 0,5 limoen, 1 rode ui, 1 avocado, enkele takjes koriander.
Bereiding
- Schrob en was de zoete aardappelen. We gaan die nu insnijden, maar niet doorsnijden. Leg een zoete aardappel tussen twee eetstokjes. Ze houden zo je mes tegen en zorgen ervoor dat je de aardappel niet doorsnijdt.. Snij flinterdunne plakjes in de zoete aardappel.
- Meng olijfolie met paprikapoeder, fijngesneden teen look, oregano, cayennepeper, rozemarijn, tijm, peper en zout.
- Verhit de barbecue tot 180°C. Leg de zoete aardappelen op de rooster, niet rechtstreeks boven het vuur. Borstel ze in met de olie. Sluit de barbecue. Het duurt ongeveer 50 à 60 minuten tot ze gaar zijn. Test dit door er met een mes in te prikken. De duur hangt immers af van de temperatuur én de dikte van de plakjes. Borstel ze regelmatig in met de kruidenolie.
- Steek de gemalen kaas na 40 minuten tussen de plakjes zoete aardappel. Zo kan die rustig smelten.
- Snij ondertussen de lente-ui en de blaadjes van de dragon fijn. Roer de zure room los met de zeste en het sap van de halve limoen.
- Maak de salsa. Halveer de kerstomaten. Laat de maïs uitlekken. Snij de paprika in stukjes. Rasp de wortelen en snij zowel de avocado als ui in stukjes. Meng dit alles onder elkaar en voeg azijn, olie, peper, zout en sap van een halve limoen toe. Hak tenslotte koriander grof en voeg toe.
- Bak de sneetjes spek krokant op de barbecue. Reken een tiental minuten. Snij ze daarna in stukjes.
- Serveer de zoete aardappel in een kommetje met de salsa. Lepel er wat zure room over. Werk af met spek, dragon, lente-ui en een partje limoen.
Biertip: een fris hoppig, niet te zwaar biertje. Denk Zwaluw (Siphon), Tarras Boulba (De La Senne) of Saison De Ranke (De Ranke)
In samenwerking met Barbecook zorg ik net zoals vorig jaar ook deze zomer weer voor een reeks lekkere en inspirerende BBQ-recepten. De komende maanden ontdek je op regelmatige basis alle nieuwe creaties.
Recept gemaakt op de Barbecook Adam.
