Dit is inderdaad het tweede hapje met Sint-Jacobsvruchten op een paar dagen tijd. Ik ben nu eenmaal fan van Sint-Jacobsvruchten. Dit koud hapje is weinig werk en perfect op voorhand klaar te maken.
Recept: Coquille met gemarineerde groentjes en groene curry
Wat heb je nodig? (8 man) 2 coquilles, 1 limoen, olijfolie, peper, zout, 1 ei, zonnebloemolie, 1/2 tl. groene curry pasta, witte wijnazijn, 1/4 prei, 1/4 wortel, 1/4 selder, sushi-azijn.*
Werkwijze:
Snij de coquilles in zeer dunne sneetjes. Marineer in een mengeling van olijfolie, peper, zout en limoensap. Maak de mayonaise. Je kan dit met de hand doen, maar ook met een elektrische mixer. Doe het ei, de zonnebloemolie, peper, zout en curry in een hoge smalle maatbeker. Hef de mixer in één snelle beweging op. Werk af met wat witte wijnazijn. Snij de groentjes in brunoise. Blancheer kort, giet af en marineer in olijfolie, peper, zout en sushi-azijn. Neem een lepel. Plaats er wat groentjes op, een beetje mayonaise en werk af met de carpaccio van coquille. Smakelijk.
* Heb je geen sushi-azijn, dan kan je ook witte wijnazijn gebruiken.
Indeed, this is the second appetizer with scallops in just a couple of days. I really like scallops, so that’s why I like to use them. This cold appetizer doesn’t need a lot of work and can be made in advance.
Recipe: Scallop with vegetables and green curry
What do you need? (8 serves) 2 scallops, 1 lime, olive oil, pepper, salt, 1 egg, sunflower oil, 1/2 tsp. green curry paste, white wine vinegar, 1/4 leek, 1/4 carrot, 1/4 celery, sushi vinegar*
What do you do? Slice the scallops very tin. Marinate the slices in a mix of olive oil, pepper, salt and lime juice. Make the mayonnaise. You can do it by hand or with an electric hand blender. Pour the egg, the sunflower oil, pepper, salt and the curry in a high measuring cup. Lift the blender in a quick move. Season to taste with the white wine vinegar. Chop the vegetables in brunoise. Blanch shortly and marinate in olive oil, pepper, salt and sushi vinegar. Take a spoon. Place some vegetables on the spoon, add a bit of mayonnaise and finish with the scallop carpaccio. Enjoy.
* If you don’t have sushi vinegar, you can just use white wine vinegar.