Na een geslaagd ginexperiment met citrus en krieken ging ik een paar maanden geleden aan de slag met verse rode vruchten en bessen uit de tuin van de schoongrootvader. Omdat er wel wat belangstelling voor was, maakte ik dadelijk een iets groter volume. Kwestie van genoeg voor handen te hebben op de door mezelf georganiseerde evenementen.
In de weckpot goot ik drie liter gin en meer dan twee kilo verse cassis bessen, rode bessen en krieken samen met een aantal aromaten. Wekelijks werd er geproefd en bijgestuurd om uiteindelijk tijdens het Kookduet (link) de gin te openen.
Het resultaat was een niet al te zoete, wel iets zuurdere gin. De reacties waren alweer zeer positief. Daarom, zie hier het recept van de Hot Gin de Pierre ‘rood fruit’.
Recept: Hot Booze de Pierre ‘Gin van rood fruit’
- Materiaal: weckpot van 5l
- Aantal: 3l gin
- Duur: 1u (bereiding) + 1,5 maanden (rijpen)
Ingrediënten
1,2kg krieken, 500g cassi bessen, 500g rode bessen, 25g jeneverbessen, 2 zaadjes kardemom, ongeveer 20 zwarte peperbolletjes, 1 el szechuanpeper, 1 kaneelstok, 350g rietsuiker**, 3l gin***
Voor de gin-tonic: 1 flesje tonic (bv. Shweppes original), ijsblokjes, hot gin de Pierre, jeneverbessen, een takje rozemarijn
Bereiding
Was het fruit. Ontdoe van eventuele steeltjes.
Dompel de pot onder in kokend water en laat even drogen in de oven. Laat afkoelen.
Doe het fruit in de weckpot. Voeg suiker en aromaten toe. Giet er de gin in en sluit de pot.
Laat een paar weken staan. Proef regelmatig.****
Zeef en bewaar in flessen of in een weckpot.
Voor de gin-tonic:
Doe de ijsblokjes in een glas. Voeg 4cl gin en tonic toe. Werk af met jeneverbessen en rozemarijn of naar smaak.
** Ik begon met twee eetlepels en deed er na een paar dagen 300 gram bij omdat het te zuur was.
*** Deze keer koos ik voor Bombay Dry Gin.
**** Na 4 dagen verwijderde ik de kardemom, omdat het te sterk aanwezig was.
