De trouwe lezers onder jullie weten het al. Ik ben officieel gehaktbalfan. Eerder schreef ik al een ode aan de bouletjes (link). Ook nu weer is de hoofdrol weggelegd voor de gehaktballen. Al moeten ze die rol wel delen met mevrouw Tajine.
Deze keer koos ik voor een gerechtje, geïnspireerd op de Noord-Afrikaanse keuken: tomatensaus met pittige balletjes en eitjes. Echte specerijenbommetjes. Na het voorproeven waren mijn verwachtingen al hooggespannen en eenmaal klaar, werden die helemaal ingelost. Echt een dikke aanrader.
Recept: Tajine met tomatensaus en pittige gehaktballetjes
- Materiaal: 1 vijzel, 1 tajine (heb je dit niet? Een pan en een grote kookpot lukken ook.)
- Aantal: voor 6 man.
- Duur: 1 uur (maar je kan het helemaal op voorhand maken)
Ingrediënten
- Voor de balletjes: 1,5kg lamsgehakt (ongeveer 40 balletjes), 1 handvol koriander (vers), 25g gember, 2 tenen look, 1kl venkelzaad, 3kl paprikapoeder, 1kl korianderzaad, 3kl ras el hanout, 3kl komijnzaad, 1kl saffraan, 2kl sambal, 2 eieren, 5el paneermeel, 1 el zout, peper, olijfolie
- Voor de tomatensaus: 4 tenen knoflook, 2 ajuinen, olijfolie, 4kl ras el hanout, 2 kaneelstokken, 1,2kg tomatenblokjes uit blik, 400g tomatenpasata, peper, zout, olijfolie
- en verder: 6 eieren, zure room, verse koriander, verse munt, 50g amandelen, bulgur/couscous/rijst…
Bereiding
- Begin met de balletjes. Hak de koriander fijn. Rasp de gember. Pel en pers de look fijn.
- Bak de kruiden (venkelzaad, korianderzaad, paprikapoeder, ras el hanout, komijnzaad) kort in een droge pan. Doe in een vijzel en stamp fijn.
- Meng het gehakt met de geplette kruiden, koriander, gember, look, peper, zout, sambal, saffraan en eieren. Voeg het paneermeel toe en meng goed. Te nat? Voeg dan nog een beetje paneermeel toe.
- Kneed en rol tot balletjes ter grootte van een okkernoot. Leg ze op een bakplaat (met bakpapier), besprenkel met olijfolie en bak 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Heb je minder balletjes? Dan kan je ze perfect bakken in de pan of de tajine. Je kan ze trouwens ook gewoon garen in de tomatensaus, maar voorgebakken vond ik ze iets beter.
- Maak de tomatensaus. Pel en snij de look fijn. Idem voor de ajuinen.
- Verhit de tajine met een eetlepel of twee olijfolie. Bak de look en ajuinen glazig. Voeg de ras el hanout en kaneelstokken toe.
- Bak kort aan. Blus met tomatenblokjes en tomatensaus. Kruid met peper en zout. Voeg de balletjes toe.
- Laat 20 minuten sudderen op een zacht vuur of zet in de oven op 150°C.
- Haal uit de oven, breek de eieren op de saus, zet het deksel terug op de tajine en bak nog 10 minuten verder.
- Snij verse koriander en munt fijn. Rooster amandelen lichtbruin.
- Afwerking: zet de tajine op tafel. Werk af met munt, koriander, amandelen, zure room en serveer naar wens met rijst, couscous of bulgur.
PS: nog een leuk idee: rol de balletjes iets kleiner en serveer ze als hapje met een yoghurt- of tomatendipsausje. Ongetwijfeld een knaller!
PS2: onlangs had ik een gast met heel wat intoleranties. Ik maakte bovenstaande recept mits een aantal kleine aanpassingen. Het paneermeel werd vervangen door glutenvrij paneermeel (schär), het ei en de sambal/chili liet ik weg en we gebruikten (uiteraard) puur en onbereid lamsvlees. Het resultaat? Glutenvrij, chilivrij, lactosevrij, eivrij en notenvrij én vooral voor alle gasten hetzelfde zonder ingrijpende veranderingen.
PS3: ja, er zijn veel kruiden nodig, maar je vindt ze allemaal (inclusief glutenvrij paneermeel) in de standaard supermarkt zoals Delhaize of Carrefour.
Andere recepten met mevrouw Tajine:
– Belgisch: tajine met Vicaris Generaal en wintergroenten
– Tajine met worstjes, pastinaak en peterseliewortel
Lees ook: ode aan de boulet